martes, 27 de diciembre de 2011

LA NUEVA SANGUCHERÍA PREMIUM



El sándwich es un tema importante en Chile; acá hay tradición y orgullo por lo que pasa entre panes, desde la humilde marraqueta con mortadela jamonada hasta los emparedados de autor.
La revalorización por estas recetas partió hace algunos años, pero en el último tiempo este fenómeno se ha consolidado gracias a las firmes apuestas de lugares como la sanguchería Fresia, el Ciudad Vieja o el It, además de la Feria del Sándwich.

El LugarA esta camada de espacios donde los panes son el rey, se suma Bella Vista Sándwich Bar, un nuevo local en este bohemio barrio, de aires modernos y con un diseño que algo tributa a los dinners gringos, a medio camino entre una sandwichería y un restaurante ondero.
Para CompartirPara partir, pedimos unas Papas Rústicas, gajos con piel de este tubérculo acompañadas por una mayonesa al jalapeño y una salsa golf algo más elaborada que la tradicional.
Seguimos con una interesante Tabla de Camarones, donde llegan colitas de este crustáceo apanadas en un buen panko, al dente y sin mayores rastros de fritura, además de un ajillo bastante balanceado.
Termina esta trilogía un ceviche cargado al ajinomoto y que se siente algo fuera de lugar y deslavado entre tanta fritura.
Si se va en grupo, vale la pena pedirse el Onion Blossom, una sabrosísima cebolla abierta cual flor y apanada acompañada por una excelente mayonesa al ajo.
Un glotón picoteo ideal para la previa a carrete y que tranquilamente se puede convertir en fetiche.
Los SándwichesLa carta se divide en tres partes, una donde se rescatan ingredientes tradicionales de nuestra gastronomía, otra donde se encuentran los clásicos y una tercera de aires internacionales.
De la primera sección escogimos el Criollo, finas láminas de lengua con cebolla caramelizada, palta y tomate, una combinación que se escuchaba bien, pero que perdió debido a la inusual potencia de la carne.
También pedimos un clásico de siempre, el Churrasco Italiano, que llega con un grueso peri blando corte de asiento en una combinación que funciona bien, aunque se hecha de menos algo de malicia.
Hay algo de estilo gringo en este lugar, y en su carta se siente en la Bella Vista Burger, una generosa y compacta hamburguesa de wagyú bastante sabrosa acompañada por lechuga, queso, palta, tomate y pepinillos.
Confirmamos que esta es la sección más sólida de la carta con el Pulled Pork, cerdo lechón asado con salsa barbacoa de toques agridulces, abundante y bastante original.
Por el mismo camino de la abundancia llega el Bonaerense, una milanesa bien apanada con tomate, lechuga y mayo al ajo a la que sólo le faltó un poco de humectación.

Bella Vista Sandwich Club tiene ideas, aunque le falta pulirlas para ser una apuesta competitiva en un barrio donde ya hay alternativas interesantes (novedosas y clásicas) de sándwiches.

Si bien su carta es amplia, donde se siente más cómodo es cuando explora las alternativas del mundo, esas que además no se encuentran en muchos lados.
Si afina más su puntería, este espacio se puede convertir en un favorito y en un actor importante dentro del nuevo panorama de los emparedados capitalinos.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Mousse de Mango

Un rico postre para estas fiestas , facil y rapido , en estos dias nadie quiere trabajar todo el dia en la cocina para que cuando llegue la hora de la cena estar completamente agotados y no disfrutar de la fecha

Ingredientes :

1 litro de crema de leche
4 mangos grandes y maduros
1 sobre de gelatina sin sabor
1 taza de azucar

Preparacion :

Batir la crema ya refrigerada  e ir agregando:  azucar , luego la pulpa de 3 mangos y finalmente la gelatina disuelta en una taza de agua por 30 segundos en el microondas poner toda la mezcla en el refrigerador .
Servir en un plato bonito al que se le hara un rayado con algun tipo de salsa o con chocolate , llenar la manga con el mousse ya refrigerado y poner la cantidad deseada , el mango restante cortarlo en vastones y decorar con ellos poner unas hojitas de menta si se desea y servir  

martes, 20 de diciembre de 2011

La cena de Navidad






Una de las tradiciones de la época navideña, sin lugar a dudas, es la cena. Por esto, son muchas las familias que hacen de esta noche una verdadera muestra gastronómica, en la que despliegan todas sus habilidades en la cocina.
El pavo, el pollo y las langostas han sido las preferidas por los chilenos desde hace años, sin embargo, esta tendencia ha dio cambiando, por preparaciones más rápidas, simples y exóticas. Por esto, el Director de la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP, Fernando de la Fuente, entrega 5 ideas novedosas para cenar esta navidad.
Cena tipo cóctel, esta modalidad se aplica en familias pequeñas, pues se centra en porciones reducidas. Canapés, tapaditos, pinchos fríos, quesos, empanaditas, son las estrellas de la velada, pues se deben distribuir en bandejas adornadas para la ocasión, en las que deben jugar con los colores de los alimentos. Si quieres darle un toque extra, puedes agregar una degustación de espumantes o vinos, según los ingredientes a escoger.
Mariscos, Chile cuenta con variados y exquisitos mariscos que muchas veces no son apreciados para este tipo de festividades. Ceviches con diferentes pescados, brochetas de camarones apanados, pulpos al pilpil o un jugoso curanto en olla, sin duda, causarán sensación en noche buena.
• Es muy común preparar una mesa con platos fríos y ensaladas. Para variar de las clásicas, proponemos realizar ensaladas de espinaca, rúcula, champiñones, repollo morado, pimentones de colores (rojo-amarillo-verde), tomatitos cherry, choclos de coctel y palmitos, entre otras. Si consideras que es muy liviano, agrega roast beef, jamones, quesos secos, pastrami, entre otras ricas opciones. De postre, frutas de la estación, brochetas de frutas o de frutillas con salsa de chocolate.
Sushi, sin duda, esta comida típica de Japón se ha convertido en una de las más apreciadas y demandadas por los chilenos. Hay miles de opciones para escoger en esta navidad y variados lugares para comprar. Lo importante es que si lo van a preparar en casa, usen ingredientes frescos y si lo encargan, asegúrense que lleve sólo unas horas antes de la cena y manténgalo refrigerado. Podemos contemplar también unos arrollados primaveras y de postres shushi dulces.
La cocina de Tailandia, que destaca por sus detalles y equilibrios, es otra buena opción si quieres desligarte de las clásicas cenas. Los platos poseen una base de ingredientes que combinan sabores picantes, salados, agrios, dulces y en ocasiones, amargos. Además, lleva una gran cantidad de hierbas aromáticas, que le darán un toque especial a tu noche. Carne thai vacuno con verduras surtidas (shitaki, cebollines , champiñones, zanahorias baby) con leche de coco, jengibre, coco rallado y curry.

La Segunda On Line 

domingo, 18 de diciembre de 2011

Palta reina


Palta reina  entrada típica en  Chile esta entrada de palta con algún relleno no puede faltar
Existe mucha variedad de rellenos para la palta :
PALTA REINA  con pollo  y mayonesa
PALTA YORK con jamón cocido (jamón york) cortado cuadrados chicos y mayonesa
PALTA CARDENAL  con camarón cocidos condimentada con limón y un toque de mayonesa .
PALTA PRINCESA  de pechuga de pavo asada picada finamente y ligada con mayonesa
PALTA IMPERIAL  con carne de jaiba (cangrejo) condimentada
PALTA EMPERATRIZ  con carne de centolla y condimentada con limón y ligada con mayonesa

martes, 13 de diciembre de 2011

Terraza Sparkling



Te imaginas una terraza móvil, un carrete que recorre los lugares más top de la capital, Sparkling People de Undurraga lo trae Chile para vivir toda la efervescecia del glamour, la musica y cocteles en una fiesta que no para para de rodar.
Por primera vez en Chile un bus descapotable recorre Santiago animando la noche capitalina, dando a conocer las diferentes combinaciones con espumantes y compartiendo con la mejor onda.
Dj, chicas bellas, invitados glamorosos, celebridades nacionales, y todos los chilenos que quieran aventurarse en este gran carrete móvil lo podrán hacer bajo 3 modalidades, códigos en posa vasos y botellas que se validan en la página web www.sparklingpeople.cl y concursos por cupos diarios en facebook y twitter, donde quienes dan las mejores razones para subirse, obtienen sus cupos.
Hasta el 19 de este mes, Sparkling People de Undurraga invita a vivir un momento Sparkling a quienes participan de la promoción “Súbete a la Terraza más movida de la noche”.
Entre los rostros invitados confirmados están, Antonella Rios, Ariel Levy, Javiera Acevedo, Loreto Aravena, Los Magic Twins, Eduardo Beltrán, Francisca Ayala, Hotuiti Teao, Andrea Tessa, Nicolás López, Andrea Hoffman, Tomás Claro, Cristian Berlin.
El Check in es en el Bar Restaurant “De Cangrejo a Conejo”, en el Espacio Urbano de La Dehesa, donde los pasajeros son recibidos con espumantes Undurraga.
Luego, el bus Terraza Sparkling recorrerá por las calles de Santiago con la mejor onda y ambientada con música puesta por nuestro DJ hasta llegar al Bar Republicano, en el Barrio Bellavista. En ese lugar, el bartender mostrará los diferentes tragos a base de espumantes y el Bar Republicano ofrecerá su variedad gastronómica.
Degustaciones, maridaje, cocteles, música, buena compañía y todo el glamour de Sparkling people que no te puedes perderen esta experiencia unica que sparkling undurraga trae para ti.

TERRA

domingo, 4 de diciembre de 2011

PIZZA



Aunque hay quienes, de forma errónea, la asocian a un tipo de cocina rápida más o menos moderna, lo cierto es que la palabra "pizza" se empezó a utilizar en el siglo XII en Italia
Un rico bocado que ha sufrido una evolución como pocas recetas en la historia de la cocina, hasta convertirse hoy día en uno de los platos italianos más internacionales y con más adeptos a lo largo y ancho del planeta. ¿La culpa? Tal vez su gran versatilidad culinaria
Las pizzas preparadas en horno de leña resultan especialmente sabrosas. Esto se debe a la elevada temperatura que alcanza el horno, es importante precalentar nuestro horno a temperatura máxima
Para potenciar su sabor y su aroma, pruebe a añadirle alguna especia como orégano, albahaca, perejil o incluso un poco de ajo picado.
¿Le apetece un toque atrevido y picante? Nada tan fácil como añadirle un poco de aceite en el que halla dejado reposar un ají por una semana
En cuanto al tiempo de cocción, según algunos expertos pizzeros, 18 minutos es lo ideal
Tenga en cuenta que la pizza nunca deberá ser una amalgama de ingredientes 'sin orden ni concierto', sino un reparto equilibrado de los mismos. Sólo así conseguirá una apariencia y sabor único , esta es la mejor masa de pizza que yo he preparado , por eso la recomiendo
Masa de la Pizza: Para 12 porciones Preparación: 2 Pizzas de 30cm
Ingredientes :
1 1/4 taza de agua templada
1 sobre de levadura seca
3 1/2 tazas de harina de uso corriente1 cc de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 pellizco de azucar

preparacion :
Verter un 1/4 de taza de agua templada en un bol.
 Echar la levadura en el agua y dejarlo 2 minutos en reposo.
 Añadir el pellizco de azúcar y tapar el bol. Ponerlo en un lugar caliente entre 5 y 6 minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma.
 Poner la harina y la sal en un bol grande.
 Hacer un pozo en el centro y verter la levadura. Añadir el resto de agua y el aceite y mezclarlo a mano.
 Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacer una bola con la masa.
Amasarla durante 10 minutos, hasta que esté lisa y adopte una textura elástica.
 Hacer una bola con la masa y ponerla en un bol untado de aceite.
 Taparla con plástico de cocina y dejarla que aumente de volumen durante 2 horas en un lugar caliente.
 Dividir la masa en dos partes. Extender cada una de las partes con el rodillo en una superficie untada con harina hasta conseguir el grosor deseado.
 Ir girando y aplanando la masa al mismo tiempo hasta obtener un círculo de grosor uniforme.
Agregarle salsa de tomates , oregano y tu imaginacion dira que ingredientes prefieres .....vegetales, mariscos, pollo , carne y muuuucho queso , luego directo al horno a temperatura alta

viernes, 2 de diciembre de 2011

Conozca los tres platos gourmet que llevaron Chillán a la cumbre de la gastronomía nacional




No es raro que las longanizas de Chillán se lleven los mejores halagos en cualquier parte de Chile y del mundo. No obstante, este típico producto local no sólo puede formar parte de una parrilla, sino también de platos gourmet, tal como quedó demostrado en la última versión del concurso gastronómico Aromas que organiza cada año la Universidad Tecnológica de Chile, Inacap, esta vez en la ciudad de Puerto Montt. Hasta esa ciudad viajó un equipo de estudiantes de la carrera de Gastronomía de la casa de estudios superiores, encabezado por la jefa de la carrera, Liliana Puentes. En la competencia, que privilegia la preparación de platos en tres tiempos, los chillanejos salieron victoriosos gracias a los ingredientes principales: longanizas y espárragos. “Como entrada preparamos un Roast beef apanado en almendras y nueces con salsa verde acompañado de chuchoca con mariscos ahumados y fetuccini de espárragos. El plato principal era un Filete de salmón con costra a la plancha, acompañado de cremoso de lentejas con charquicán tradicional de longaniza y verduras al pil-pil de ajo chilote. Por último, y como postre, presentamos un Budín de pan y bizcocho de chocolate negro sobre almíbar, acompañado de turrón de licor de oro con mini ensalada de berries flambeados, crocante de naranja y varilla de caramelo”, enumeró Liliana.
 Marca registrada
Para el concurso, cada representante de sede debía presentar dos productos emblemáticos de la zona, los que se suman a una canasta establecida con los productos que establece la sede organizadora , en este caso Puerto Montt. “El fin de este concurso gastronó- mico es presentar una propuesta de cada ciudad en la que se encuentre una sede de Inacap con el Programa de estudios de Gastronomía Internacional, otorgando a este proceso una atractiva e innovadora arista distintiva de las diferentes zonas del país, mezclada con lo propio de la sede organizadora. Los alumnos utilizaron el salmón como base del plato principal y típico de Puerto Montt, el que fue acompañado con charquicán de longaniza típica de Chillán”, explicó Liliana. Respecto del proceso de creación de los alumnos en cada plato de tres tiempos, Liliana agregó que “ellos realizaron diferentes propuestas de menú utilizando diferentes técnicas culinarias aprendidas en su proceso de formación profesional”. Todo apoyado por el equipo técnico del área de gastronomía.
“Una vez recibida la información de insumos, desarrollaron un proceso investigativo de los elementos para así poder determinar la mejor expresión de las materias primas en los platos a presentar”, precisó la docente. El jurado estuvo conformado por los chefs Federico Domínguez, Toribio Flores, Juan Manuel Pena y Claudia López. Para lograr un criterio de evaluación uniforme, el comité organizador estableció pautas específicas para el proceso de la producción y para la degustación, tomando en cuenta los aspectos de planificación, uso racional de insumos, técnicas de producción, aspectos personales, métodos de trabajo, higiene, armonía del menú, pulcritud, puntos de cocción, sabor, originalidad, tiempos y aporte regional.
“Lloré mucho”
María Valentina Arias y Sara Aedo fueron las alumnas de cuarto semestre del programa de estudios de Gastronomía Internacional de Inacap Chillán elegidas para representar a la ciudad en el certamen. Sara comentó que “muchas personas nos dijeron que nuestros platos estaban muy buenos, pero no pensamos que íbamos a ganar. Cuando nombraron a la sede ganadora lloré mucho, estaba muy emocionada. El mensaje para mis compañeros es que cocinen con mucho amor y alegría”.
Por su parte, María Valentina contó, luego del concurso, que “vine a pasarlo bien, a aprender, a conocer personas. Cocinando lo pasamos muy bien. Cumplimos con los tiempos y para mí eso ya era un logro, porque tenía miedo de no poder sacar mis platos. Esta fue una experiencia nueva para mí”. Inacap Chillán es la única sede de las 22 en ganar por segunda vez este concurso, ya que había realizado la hazaña el año 2007 en Iquique. Gracias al haber obtenido el primer lugar, la sede chillaneja deberá volver a albergar esta competencia el próximo año, recibiendo en la ciudad las propuestas de las 22 sedes a lo largo de nuestro país. 

jueves, 1 de diciembre de 2011

PEBRE






Pebre (del anglicismo /pepper - pimienta ) salsa picante chilena
Esta es una variedad de pebres chilenos he tratado de reunir los más conocidos según las regiones o usos mas clásicos , a pesar de que mi país lleva por nombre Chile , el consumo de ají es moderado en comparación de Méjico , país en donde al ají se le llama chile
Pebre del sur de Chile: Se prepara generalmente con merquén (una mezcla seca y molida de ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro secas y tostadas, sal y orégano seco). En un recipiente colocar 1 cebolla picada fina y 2 tazas de cilantro picado fino; agregar un poco de agua tibia hasta formar una pasta. Aliñar con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, ají verde y ajo picado fino y un poco de merquén.
Pebre del norte: Se prepara con locoto (ají peruano). En el vaso de la juguera poner 1 tomate grande picado con piel 1 cebolla pequeña picada 1 locoto sin semillas 2 dientes de ajo 1 taza de cilantro 1/2 pimiento , hojas de huacatay y una cucharada de mayonesa 1/4 taza de aceite 1 chorrito de vinagre jugo de 1 limón , sal , pimienta y licuar
Chancho en piedra: Este pebre se sirve con pan amasado, costillar de cerdo o empanadas de pino. Para hacer 2 tazas: en un mortero colocar sal de mar, 3 dientes de ajo picados finos y 6 granos de pimienta. Moler hasta hacer una pasta. Agregar de a poco 3 ajíes verdes (sin semillas y picados), 2 cucharaditas de orégano seco, , 1 taza de cilantro picado fino y 1 taza de tomate pelado y picado fino. Nuevamente moler hasta obtener una pasta. Luego colocar esta mezcla en un bol y agregar otra taza de tomate pelado y picado fino. Añadir 2 cucharadas de vino tinto y mezclar bien.
Pebre de tomate: Especial para acompañar humitas, porotos granados y pastel de choclo. 1 ají rojo . Retirar las nervaduras y semillas y picar fino. Reservar. En un bol colocar 2 tomates pelados, sin semillas y picados finos, 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 1/4 taza de aceite , 1/4 taza de vinagre de vino tinto, y el ají reservado. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Rinde 1 ½ taza.
Pebre verde: Ideal para pescados, almejas, machas y choritos. Para hacer 1 taza: en un bol colocar 1 ají verde sin semillas y picado fino, 2 dientes de ajo picados finos, 1 taza de cilantro picado fino, 2 cebollinos picaditos (sólo lo blanco), 4 cucharadas de aceite y 4 cucharadas de vinagre balsámico. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Suspiro Limeño



Suspiro limeño o suspiro de limeña es un postre típico de la gastronomía del Perú , para los que gustan de los postres muy dulces es perfecto , una manera de rebajar el dulce es agregar pulpa de frutas como el mango , mucho mejor si es con lúcuma  .Originalmente se prepara en una olla de doble fondo revolviendo continuamente con el riesgo de que se pegue y se ahúme un poco yo uso la tecnología y lo hago en  microondas  

Ingredientes :
1 lata de leche evaporada 
1 lata de leche condensada
4 yemas
1 cucharadita de vainilla 
 
Preparación :
Batir las leches con las yemas y pasarlas por un colador fino agregar la vainilla y poner al microondas por 8 minutos luego cada 1 minuto sacar y revolver para que no se derrame y ver la consistencia , debe quedar como la crema inglesa , en caliente vaciar al pocillo o copa de presentación , dejar enfriar y llevar a refrigerar .
Aparte preparar un merengue con las 4 claras y un almíbar            preparado con 2 tazas de azúcar y licor de su preferencia manguear el merengue , espolvorear canela molida y a disfrutar .    
     

Chile a la Mesa




Chile a la Mesa, al rescate de lo nuestro, es una feria gastronómica, de carácter nacional, enfocada en la promoción y difusión de la cultura gastronómica chilena, a través de sus productos, alimentos y servicios. Busca ser el punto de encuentro para todos los que disfrutan de la buena mesa.
Sus principales objetivos son:

-Rescatar y revalorar la tradición y cultura de la gastronomía chilena, a través de degustaciones de platos representativos de cada zona del país.
-Crear un espacio de difusión de la cultura culinaria original del país.
-Generar un espacio de encuentro de todos los amantes de la buena mesa “chilena”.
-Ayudar a la difusión de productos “gourmet”, típicamente chilenos.
-Servir de encuentro familiar permitiendo, en los mayores, el reencuentro con los sabores de antaño y transmitírselo a las generaciones jóvenes de nuestro país.
-Generar una exposición de productos manufacturados y servicios directamente relacionados con el arte de la cocina.

Así es como la invitación está hecha para ser parte de este maravilloso evento, que busca volver a las raíces, sabores y aromas de nuestra cocina, así como entregar una gran variedad de platos que, con orgullo, nos representan como chilenos.


CHILE A LA MESA
Cuándo: del 9 al 11 de diciembre
Dónde: Estación Mapocho. Metro Cal y Canto
Valor entrada: $3.000
CHILE A LA Mesa
Fuente: www.800.cl

jueves, 24 de noviembre de 2011

La Gastronomia chilena





Desde el popular pescado frito hasta la curiosa espuma de algas, los restaurantes en Chile abarcan una gama infinita de sabores y aromas.Su particular geografía, interminable costa y robusto abanico climático, le permiten a Chile ser uno de los mayores productores mundiales de insumos gastronómicos frescos, como frutas, verduras y mariscos.
La gastronomía chilena refleja esta abundancia, con recetas simples pero no por eso menos atractivas al paladar, además de platos regionales con identidad y sabores marcados desde el desierto de Atacama hasta Tierra del Fuego.
Las ciudade
s grandes como Santiago y Valparaíso han exhibido un renacimiento culinario en la última década, con la apertura de restaurantes de clase mundial, que recogen las fórmulas de los inmigrantes que definieron el actual paisaje urbano.

Guía práctica

Para la mayoría de los chilenos, el almuerzo es la principal comida del día. La cena se suele denominar sencillamente como “el té” o “la once”, una comida ligera que se sirve entrada la noche. Muchos otros, en especial en Santiago, prefieren como aperitivo tomarse una copa después del trabajo.
En Chile, pedir “el menú” es sinónimo de ordenar la comida diaria del almuerzo. Se trata de una ensalada simple o sopa para empezar, entre uno y tres platos principales a elección que, en algunos lugares, integran refresco y postre. En promedio, los los van desde US$ 3 a US$ 12. Para un menú a discreción, sencillamente pregunte por “la carta”.
La mayoría de los restaurantes tienen a disposición de sus comensales cerveza y vino, pero nunca está demás cerciorarse antes de ordenar. Al finalizar la comida, es habitual dejar por el servicio una propina de 10%.

Restaurantes

Las “picadas” del centro de Santiago ofrecen platos tradicionales como “carne al jugo” (guisada), pollo asado y arrollado (carne de cerdo con hierbas envuelta en una capa de grasa y cocidos, servido en rodajas). Restaurantes de comida peruana sazonan el centro de la ciudad y las zonas con mayor población inmigrante y son siempre una alternativa a considerar. Patronato y Recoleta son sectores comerciales cercanos al barrio cívico donde coreanos y palestinos también ofertan sus delicias.
La comida rápida es popular entre los estudiantes y los empleados urbanos, que almuerzan al paso en las innumerables fuentes de soda repartidas por la ciudad, especialmente emparedados de carne y los clásicos “completos” o hot dogs.
Para una cena más sofisticada, Santiago tiene áreas hacia el oriente -como Vitacura y Las Condes- que albergan los restaurantes más alabados del país. Allí se encuentra la comida peruana más fina (Astrid y Gastón o el nuevo Astoria), las recetas clásicas de Europeo, los mariscos en Puerto Fuy y las creaciones del chef Rodolfo Guzmán en Boragó.

Sabores caseros

Aunque el sector culinario tiene un desarrollo enorme, los chilenos no han dejado en el olvido su gusto por alimentarse en casa. Para eso, todas las ciudades de Chile tienen mercados de abastos como La Vega Central de Santiago.
El valle central suerte diariamente a las principales urbes de frutas y verduras frescas, huevos y condimentos de primera calidad, mientras que la carne fresca proviene de las regiones australes y la congelada suele ser importada.
Sus precios pueden variar según la demanda, pero en general son bastante bajos. Un kilo de tomates, por ejemplo, podría conseguirse desde US$ 0,75, cinco cebollas a partir de US$ 1 y un manojo de cilantro fresco en no más de US$ 0,20.

Bebidas

Chile posee una de las industrias vitivinícolas más calificadas del Nuevo Mundo. Cabernet Sauvignon, Carmenere, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Noir se encuentran entre las variedades de uva que se cultivan en las regiones de Chile, varias de ellas cerca de Santiago.
A unos 500 kilómetros (poco más de 300 millas) al norte de la capital, el valle del Elqui encanta con su pisco, un aguardiente que representa el insumo esencial para la bebida nacional de Chile, el pisco sour. Aunque aún tímidas, las microcervecerías se han ganado un espacio entre quienes gustan del buen beber con los mejores productos en América Latina.
La chicha es una bebida dulce ligeramente fermentada de uva, tradicional durante las fiestas nacionales. Más al sur, en el archipiélago de Chiloé, es popular aquélla elaborada con manzana.
Para refrescarse en familia, la mayoría de los mercados tienen expendio de zumos de fruta fresca como chirimoya, frutilla (fresa), frambuesas, naranja y pomelo (toronja).
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martes, 22 de noviembre de 2011

Campaña Mucho Chile





En este evento –de carácter familiar– cocineros y cocineras de los pueblos originarios chilenos compartirán con el público sus tradiciones culinarias. Habrá degustaciones de productos y preparaciones de la cocina mapuche, el universo culinario tropical y marino de la cultura Rapa Nui también estará presente, y por supuesto las texturas rústicas y sabores fuertes que nos ofrece la tradición culinaria de la Patagonia.
¿Murtilla sour, empanadas de digüeñe, umu pae? Si le gusta la gastronomía y no sabe de qué estamos hablando, este es un evento que no se puede perder. UNESCO Santiago, Radio Universidad de Chile y la Fundación Gonzalo Rojas tienen el agrado de invitarle a un panorama imperdible para toda la familia: la Muestra de Gastronomía y Productos Originarios de la campaña Mucho Chile (www.muchochile.cl) que se realizará este domingo 27 de noviembre entre 10:30 y 14:00 en la Plaza Mulato Gil, ubicada en el barrio Lastarria (Lastarria 305, Santiago centro).
En este evento –de carácter familiar– cocineros y cocineras de los pueblos originarios chilenos compartirán con el público sus tradiciones culinarias. Habrá degustaciones de productos y preparaciones de la cocina mapuche, el universo culinario tropical y marino de la cultura Rapa Nui también estará presente, y por supuesto las texturas rústicas y sabores fuertes que nos ofrece la tradición culinaria de la Patagonia.
El destacado chef José Luis Calfucura nos tiene preparada, además, una degustación de productos originarios del norte, centro y sur de Chile, y charlas informativas para quienes estén interesados en aprender más sobre nuestros sabores y texturas locales.
Para los más pequeños, y no solo para ellos, contaremos con música, cuentacuentos, teatro callejero y otras sorpresas más que nos conectarán con el riquísimo y vasto universo cultural de nuestros pueblos originarios.
Mucho Chile es una campaña para la promoción y el fortalecimiento de la cultura de los pueblos originarios de Chile, y la difusión de su patrimonio material e inmaterial.
Para más información: puede visitar el sitio www.muchochile.cl

Pescado frito

Un rico pescado frito siempre es bien venido , se puede usar cualquier tipo de pescado , blanco o azul ,grandes o pequeños pero para mi el mejor es la merluza . 
Los filetes de pescado se sazonan con sal y una pisca de orégano y comino luego cubrimos con un batido de huevos y harina ligero , se calienta el aceite , cantidad necesaria para que el pescado flote hasta que este dorado por ambos lados , se acompaña de arroz y ensalada , la que se desee acá lo prepare con cebollas en juliana , cilantro y limoneta queda perfecto acompañado de un buen vino blanco 


Pensar Creativamente


  
Estás conduciendo tu coche en una noche de tormenta terrible. Pasas por una parada de autobús donde se encuentran tres personas esperando:


1. Una anciana que parece a punto de morir.

2. Un viejo amigo que te salvó la vida una vez.

3. El hombre perfecto o la mujer de tus sueños.

¿A cuál llevarías en el coche, habida cuenta que sólo tienes sitio para un pasajero?

Este es un dilema ético-moral que una vez se utilizó en una entrevista de trabajo. Podrías llevar a la anciana, porque va a morir y por lo tanto deberías salvarla primero; o podrías llevar al amigo, ya que el te salvó la vida una vez y estas en deuda con él. Sin embargo, tal vez nunca vuelvas a encontrar al amante perfecto de tus sueños.

El aspirante que fue contratado (de entre 200 aspirantes) no dudó al dar su respuesta. Me encanta, y espero poder utilizarlo alguna vez en alguna entrevista. ¿QUÉ DIJO? Simplemente contestó: "Le daría las llaves del coche a mi amigo, y le pediría que llevara a la anciana al hospital, mientras yo me quedaría esperando el autobús con la mujer

de mis sueños."

Moraleja: Debemos superar las aparentes limitaciones que nos plantean los problemas, y aprender a pensar creativamente.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Papa rellena


Las Papas rellenas me encantan y no son tan trabajosas como se piensa , se pueden rellenar con lo que quieras ,pollo , carne , vegetales , mariscos e incluso carne de soya, esta vez  están rellenas con un pino de carne , el mismo pino de las empanadas a la chilena 


Ingredientes para 12 unidades

Masa de papas :


2 Kilos de papas
2 huevos batidos 
sal  
  
Pino o relleno:

½ kg posta negra o lomo
4 cebollas en cuadros 
4 cucharadas de aceite
¼ taza de pasas
¼ cucharadita de ají seco
½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino
sal y pimienta al gusto
aceitunas
3 huevos duros en cuartos
2 huevo batido
harina 

Preparación :

Pelar las papas , trozarlas y ponerlas a fuego alto con agua y sal , cuando estén cocidas pasar por la prensa y dejar enfriar
Picar la carne finita en cuadros y lavar las pasas . En una sartén grande freír la carne en el aceite. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo frecuentemente. Agregar sal,comino, pimienta, ají seco, y ají de color. Retirar y dejar enfríar mejor si es el dia anterior , será más fácil rellenar .
Al puré de papas se le agregan 2 huevos y se une todo muy bien se verifica la sal .
Para armar las papas rellenas se divide la masa de puré en 12 porciones , cada porción se pone en la palma de la mano y con la otra mano se va aplastando se pone un poco de relleno en el centro un trocito de huevo duro unas pasas una aceituna y se se unen los bordes cerrando la mano en la que se sostiene se le da forma , alargada o redonda eso es a gusto . Luego se pasan por huevo y por harina para finalmente freírlas , también se pueden poner al horno .
Quedan muy buenas se pueden servir solas o con ensaladas ....un buen tinto y es la comida perfecta . 

domingo, 13 de noviembre de 2011

Lomo Saltao




Lomo saltao tal cual rico y jugoso es uno de los platos que mas sale en Los Olivos la receta es rápida y sencilla
Los Ingredientes para 4 porciones

1/2 Klg. de Carne de Lomo en trocitos
2 Tomates grandes, picados en juliana
2 Cebollas picadas en juliana
3 Cucharadas de Soja
2 Cucharadas de Cilantro picado
1 Cucharada de Ajo molido
1/2 Taza de Aceite
cebollita china cortada en trozos largos
6 Papas peladas, picadas y fritas
Sal , ajinomoto y Pimienta al gusto

La Preparación
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar la mitad del aceite en una sartén y freir la carne , retirar y reservar caliente, en la misma sartén ,calentar el resto del aceite y freír la cebolla, el tomate con un poco de sal ,ajinomoto y pimienta removiendo constantemente; verter la soja y agregar la carne ; dejar que hierva durante 3 minutos , también es bueno un chorrito de vino tinto antes de servir con arroz blanco y papas fritas .Decorar con el cilantro picado y la cebollita china

sábado, 12 de noviembre de 2011

MAQUINARIA y gastronomía



No sólo de subirse a tocar música al escenario vivirán por estos días los rockeros internacionales que están en Chile para dar vida a la segunda versión del festival Maquinaria, este fin de semana en el Club Hípico. También quieren alimentarse bien o incluso algo más. Para eso, la producción hizo un convenio con la carrera de Gastronomía Internacional del Duoc UC para que 120 alumnos les llenen la panza a los artistas con lo que pidan.
En pos de ese objetivo, según cuenta Nicolás Cañete, el director de la carrera, se establecieron turnos de desayuno y resto del día, y ya manejan lo que quiere cada uno, que puede ser bien especial. Por ejemplo, algunas muestras: Alice In Chains, que fueron los primeros en llegar a Chile, pidieron que toda su comida sea orgánica y pusieron énfasis en que no quieren nada de alcohol cerca suyo. Han sabido de excesos así que ahora se cuidan.
Algo parecido con Chris Cornell, quien también, incluso más que sus colegas de AIC, no quiere ni oler nada que tenga que ver con el alcohol. El frontman de Soundagrden, que viene con show solista acústico, es una de las atracciones de este sábado.
Por el contrario Megadeth, encabezados por el ex reventado Dave Mustaine, ahora tienen a su frontman más comportado, pero no por eso se priva de algunos placeres: vino chileno quiere el “colorado” del grupo thrash, el cual conoce bien de sus anteriores visitas. Y además quieren un stand de café Starbucks.
Quienes también quieren mantener ocupada la garganta son los españoles Violadores del Verso. Estos pidieron un barril de cerveza constante para tener a mano en su actuación en el escenario.
Sonic Youth pidió comida vegetariana, muchísimo queso y hartas cosas picantes. Y Snoop Dogg una buena dosis de comida rápida, fiel a su estilo vividor.
Como hay tanta variedad, desde comida ultra sana a cosas más “chatarra”, el equipo ha dispuesto cinco “estaciones” de comida a las que pueden recurrir para satisfacer las necesidades de cada uno. Todo esto es para que a nadie le falte la energía o se vaya “en pálida” en plena actuación, para las jornadas que empiezan este sábado 12 a las 14 horas con las primeras bandas. Siguen el domingo y concretarán así lo que será el festival de música más importante de esta segunda parte del año.
                                                                                                TERRA

Las 13 claves para ser feliz según un profesor de Harvard



Desde hace varios años Tal Ben-Shahar dicta el curso “Mayor felicidad” que, a pesar de ser electivo, atrae a 1.400 alumnos por semestre.


La felicidad es el anhelo de cualquier persona, pero muchas veces no se sabe cómo alcanzarla. Por esto, la Universidad de Harvard diseñó un curso que ayuda a conseguir ese estado, cátedra que se ha convertido en una de las más populares de esa prestigiosa casa de estudios.

La clase se llama "Mayor felicidad" y es dictada porTal Ben-Shahar, un israelí experto en psicología positiva. A pesar de ser un curso electivo, cada semestre 1.400 alumnos de diferentes carreras se inscriben en él.

La cátedra está fundamentada en encuestas y estudios de campo sobre las características y componentes que permiten vivir felizmente. En ella Ben-Shahar, también conocido como el gurú de la felicidad, entrega 13 consejos que contribuyen a alcanzarla. Son tips bastante sencillos y fáciles de seguir. Aquí están:

1.- Realiza algún ejercicio: Los expertos aseguran que hacer actividad física es igual de bueno que tomar un antidepresivo para mejorar el ánimo. Treinta minutos de ejercicio es el mejor antídoto contra la tristeza y el estrés.

2.- Toma desayuno: Algunas personas se saltan el desayuno porque no tienen tiempo o porque no quieren engordar. Estudios demuestran que desayunar ayuda a tener energía, pensar y desempeñar exitosamente las actividades.

3.- Agradece a la vida todo lo bueno que tienes: Escribe en un papel 10 cosas que tienes en tu vida que te dan felicidad. Cuando hacemos una lista de gratitud nos obligamos a enfocarnos en cosas buenas.

4.-  Sé asertivo: Pide lo que quieras y di lo que piensas. Está demostrado que ser asertivo ayuda a mejorar la autoestima. Ser dejado y aguantar en silencio todo lo que te digan y hagan, genera tristeza y desesperanza.

5.- Gasta tu dinero en experiencias no en cosas: Un estudio descubrió que el 75% de las personas se sentía más feliz cuando invertía su dinero en viajes, cursos y clases. En tanto, sólo el 34% dijo sentirse más feliz cuando compraba cosas.

6.- Enfrenta tus retos: No dejes para mañana lo que puedes hacer hoy. Estudios demuestran que cuanto más postergas algo que sabes que tienes que hacer, más ansiedad y tensión generas. Escribe pequeñas listas semanales de tareas a realizar y cúmplelas.

7.- Pega recuerdos bonitos, frases y fotos de tus seres queridos por todos lados: Llena tu refrigerador, tu computador, tu escritorio, tu dormitorio, en fin, tu vida de recuerdos bonitos.

8.- Siempre saluda y sé amable con otras personas: Más de 100 investigaciones afirman que sólo sonreír cambia el estado de ánimo.

9.- Usa zapatos que te queden cómodos: Si te duelen los pies es seguro que te pondrás de mal genio, asegura el doctor Keinth Wapner, Presidente de la Asociación Americana de Ortopedia.

10.- Cuida tu postura: Caminar derecho con los hombros ligeramente hacia atrás y la vista hacia el frente ayuda a mantener un buen estado de ánimo.

11.- Escucha música: Está comprobado que escuchar música te despierta deseos de cantar y bailar, lo que alegra la vida.

12.- Aliméntate bien: Lo que consumes tiene un impacto importante en tu estado de ánimo. Por esta razón, lo recomendables es comer algo ligero cada tres o cuatro horas para así mantener los niveles de glucosa estables; no saltarse comidas; evitar el exceso de harinas blancas y el azúcar; comer de todo y variar los alimentos.

13.- Arréglate y siéntete atractivo(a): El 41% de la gente dice que se siente más feliz cuando piensa que se ve bien.
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