domingo, 30 de septiembre de 2012

TOMÁS OLIVERA LEIVA

Gastón Acurio, el famoso chef peruano, sostiene que "Tomás Olivera Leiva es hoy en día, sin duda, uno de los referentes culinarios en el panorama gastronómico latinoamericano".

La reseña se encuentra en la contratapa del libro "Cocinero + Casero + De Autor" de Tomás Olivera, el destacado chef chileno que ha sorprendido gratamente el paladar de miles en su paso por los restoranes Adra (del Ritz Carlton), Carusso de Valparaíso y hoy, CasaMar.
Con más de 18 años entre ollas y sartenes, no es de extrañar que esperara tener un conocimiento asentado para lanzar su primer libro de cocina. Tomás no reniega de sus orígenes, por eso, se firma Olivera Leiva y por lo mismo, recuerda que su padre, carnicero del puerto, le enseñó los cortes de la carne, y sus dos abuelas, sus primeras recetas.
Claramente este texto, que se pasea por entradas -capítulo llamado obligaciones-, platos de fondo -formación y profesión-, postres -tentación-, sanguches -diversión- y canapés -confianza- es el mejor reflejo de sus años de trabajo, enfocado siempre en la reinvindicación de la cocina chilena y de autor.
En el lanzamiento de su obra, bellamente ilustrada, Tomás afirmó que nadie puede poner en duda que "al igual que mi trabajo, este es un libro único y honesto".
Afectado de un infarto a comienzos de 2011 pareciera que este chef le puso acelerador a su aplazada idea de editar su libro de recetas donde se pueden encontrar esos clásicos platos chilenos que él se atrevió a servir en el Adra: carbonada, pantrucas y otros.
Olivera asegura que la comida estimula la memoria emotiva de las personas y está claro que el rescate que él ha hecho de nuestra cocina es uno de los mejores aportes que se han visto en el ámbito gastronómico local.

EMOL:Tendencias & Mujer


lunes, 3 de septiembre de 2012

MOUSSE DE MARACUYÄ




Ingredientes

1 lata Leche Condensada
1 lata Leche Evaporada
1 sobre gelatina en polvo Sin Sabor, disuelto en 1/2 taza de agua
1 taza pulpa de maracuyá
Preparacion

Licue todos los ingredientes, añada la gelatina poco a poco y vierta en un molde redondo. Refrigere hasta que tome consistencia, 2 horas mínimo.Decore con la pulpa y semillas de 1 maracuyá

jueves, 30 de agosto de 2012

FOOD & SERVICE

Dulceros peruanos estarán en importante feria gastronómica chilena

Food & Service se desarrollará del 9 al 11 de agosto. Los mejores restaurantes peruanos en Santiago también estarán presentes

Food & Service, la feria más importante de proveedores en la industria de la gastronomía en Chile, tendrá como invitado principal al Perú a fin de reunir en un solo lugar a los más prestigiosos restaurantes y chefs establecidos en el país. Desde Lima viajará una delegación de importantes dulceros nacionales.
El espacio ha sido bautizado como Perú Gourmet y se realizará en el Centro de Convenciones Espacio Riesco, uno de los mejores escenarios de Santiago. La inauguración será el 9 de agosto con una pasarela de vestuarios típicos de cada región del Perú y danzas tradicionales. La feria se extenderá hasta el 11 de agosto.
La delegación realizará múltiples actividades. «Brindaremos charlas magistrales sobre recetas e ingredientes, tendremos talleres de intercambio con los chefs peruanos establecidos en Chile, realizaremos una rueda de negocios gastronómicos y, sobre todo, daremos la más amplia difusión a nuestra rica cultura culinaria» señaló Elizabeth Du Bois de la Asociación Dulce Perú.

MARIHUANA

El consumo de marihuana antes de los 18 años ocasiona daños mentales

Los individuos adictos al cannabis en su adolescencia perdieron 8 puntos de su coeficiente intelectual entre los 13 y 38 años

Pérdida de inteligencia, déficit de atención y problemas de memoria. Estas son algunas de las consecuencias del uso persistente y dependiente del cannabis cuando se realiza antes de los 18 años, según una nueva investigación publicado en la revista «Proceedings» de la Academia Nacional de las Ciencias estadounidense
La investigación se efectuó en un grupo de 1.037 de personas nacidas entre 1972 y 1973 en Dunedin en Nueva Zelanda. Los individuos que empezaron a consumir cannabis en su adolescencia y que continuaron con su consumo durante la edad adulta presentaron un promedio de disminución de su Coeficiente Intelectual (IQ) de ocho (8) puntos cuando se compararon sus tests hechos a los 13 y a los 38 años.
La clave, señala Madeline Meier, investigadora principal del proyecto, con postdoctorado en la Universidad de Duke, es la edad en el inicio del uso de la marihuana y el desarrollo del cerebro, apunta la investigadora. El informe apunta que los individuos que no tomaron esta droga hasta después de los 18 años o en su edad adulta, tenían ya sus cerebros bien formados y por lo tanto no mostraban esta deficiencia.
Meier señala que antes de la mayoría de edad, el cerebro todavía está en remodelación y organización para ser más eficiente y por lo tanto es más vulnerable a las drogas. «La marihuana no es inofensiva, particularmente para los adolescentes», concluye Meir.
El psicólogo de la Universidad de Temple, Laurence Steinberg, que no participó en la investigación, considera que este estudio es el primero en distinguir problemas cognitivos derivados del consumo de esta droga. Y cree que es consistente con lo hasta ahora demostrado en animales, pero que había sido difícil de demostrar en humanos.
«Los resultados son bastantes claros, ya que demuestran que no es simplemente el consumo crónico de la droga lo que provoca el déficit, sino su consumo crónico en la adolescencia», dije Steinberg. Lo que no determina esta investigación es a partir de qué edad es más «seguro» consumir el cannabis o cual es el nivel de la dosis la que causa el daño. «El mensaje es simple, esta sustancia no es saludable para la salud de los jóvenes», dijo Avshalom Caspi, otro psicólogo involucrado en el experimento.
«Esta droga sí produce adicción. Después de un porro se quieren fumar mil más. La personas desarrolla una dependencia física o psicológica y las consecuencias aparecen de forma paulatina. La persona no vive bien y se dan incidentes en la personalidad», señala el catedrático Bobes.
El descubrimiento preocupa ya que poco a poco, el consumo de la marihuana se hace más común entre los adolescentes. En España, según la encuesta Estudes 2008, un 35,2% de los jóvenes de 14 a 18 años había consumido la droga alguna vez en su vida y un 20,1% la usaba de forma habitual.

martes, 17 de julio de 2012

TETSUYA WAKUDA


Tetsuya Wakuda es uno de los más grandes chefs en la actualidad. Pero para llegar a ese nivel de prestigio y reconocimiento tuvo que trabajar de manera ardua y con rigurosa disciplina, que hoy le da capacidad de deleitar a sus refinados comensales.
Comenzó su carrera en Tokio, en un restaurante de hotel por 3 años antes de dar el gran salto de su vida hacia Sidney en 1982. A la ciudad australiana llego prácticamente sin saber ingles, pero con todas las ganas y el deseo de perfeccionarse en su vocación : LA Cocina.
Tuvo la suerte de conocer a un célebre chef australiano que buscaba a un cocinero capaz de preparar sushi del más alto nivel. Luego de esa experiencia abrió su propio restaurante, que rápidamente ganó fama y prestigio entre los habitantes de la ciudad.    
Quienes lo conocen señalan que es un personaje especial, dotado de disciplina, curiosidad y un particular estilo cosmopolita, características que se reflejan en la gran variedad y riqueza de sus platos.
Entre estos destaca el sushi: su especialidad. En ésta incluye los tradicionales pescados y mariscos acompañados de la potente salsa wasabi, que elabora con rábano picante y salsa de soya. Otro destacado de Wakuda es el Tartar de atún, un pescado curado en crudo al que le añade cebollin y la siempre presente salsa de soya.
Además, sobresale el Fugi fu yong, una fiesta de ingredientes en los que resaltan los brotes de soya, el saque, el tamari (salsa de soya fermentada en agua), cebolletas, champiñones y jengibre -que le aporta un toque picante', así como el Unagi con tocino, anguila, champiñón, cebolla, mantequilla y cayena.
Todas estas delicias se pueden encontrar en el restaurante Tetsuya’s, ubicado en uno de los más elegantes y prestigiosos barrios de Sidney. Prueba del éxito de Wakuda, es que su primer restaurante, del mismo nombre, estaba ubicado en los suburbios de la ciudad, aunque ya por esa época, la crítica lo describía como un joven cocinero capaz de elaborar menú para más de 140 personas con la sola ayuda de su esposa.
Todo un genio, sin duda, que combina de manera armoniosa, ejemplar y sin alardes técnicos, la sofisticación culinaria francesa y la inspiración japonesa, que perfecciona con una de las bodegas más vastas de Australia, ya que tiene más de 30 mil botellas de los mejores vinos en su restaurante.

sábado, 9 de junio de 2012

BROCHETA MIXTA

Una muy buena opcion si no nos decidimos ya que tiene carne ,pollo y camarones ....una delicia
La preparacion es muy sencilla el secreto esta en la marinada :
Ingredientes marinada :
Ajo,comino,jenjibre,sal y pimienta ,todos al gusto liquados con una taza de salsa de soya y unas gotas de aceite de ajonjoli, marinar la carne y el pollo cortado en bocados por unos minutos antes de armar las brochetas poner al fuego dando vueltas hasta que esten a punto , servir con papas fritas sin pelar cortadas en forma irregular y a disfrutar!!

miércoles, 30 de mayo de 2012

SOBRES DE SALMON CON TOMATES CHERRY, ALBAHACA, MENTA Y ACEITUNAS

SOBRES DE SALMON CON TOMATES CHERRY, ALBAHACA, MENTA Y ACEITUNAS
6 PERSONAS
6 trozos de salmón con piel
3 tazas de tomatitos Cherry cortados por la mitad
3 cucharadas de albahaca picada con la mano
3 cucharaditas de hojas de menta picadas con la mano
1 1/2 cucharada de aceitunas negras sin carozo y cortadas en tiritas Aceite de oliva extra virgen a gusto
Sal gruesa recién molida a gusto
Pimienta negra recién molida a gusto
Papel de mantequilla
Para el acompañamiento
500 gr de couscous
6 cebollines picados (la parte blanca)
1/2 litro de caldo de verduras
5 cucharadas de mantequilla
Precalentar el horno a temperatura media. En un bowl, mezclar los tomatitos, albahaca, menta, aceitunas y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Aparte, recortar seis rectángulos grandes de papel mantequilla y disponer un trozo de salmón con la piel hacia abajo al centro de cada uno. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra y poner sobre cada trozo de pescado una o dos cucharadas de la mezcla de tomates cuidando de cubrir toda la superficie. Cerrar muy bien cada sobre tratando de que los dobleces queden hacia abajo y poner sobre la lata del horno. Hornear por diez minutos a 220 grados. Al momento de servir, cortar con una tijera una cruz al centro de cada sobre. Se puede acompañar con couscous, el que se prepara siguiendo al pie de la letra las indicaciones del envase. En este caso y para darle más sabor, hay que hidratarlo con caldo de verduras agregarle mantequilla y los cebollines.

GOURMET
ED Nº 197, Septiembre 2011 Carolina Grez
POR SOFIA ALDUNATE // FOTOS MACARENA ACHURRA

CEBICHE DE REINETA CON MANGO Y COCO

CEBICHE DE REINETA CON MANGO Y CREMA DE COCO
4 PERSONAS
500 gr de reineta fresca (u otro pescado firme y sin espinas)
Sal y pimienta
2 cucharaditas de jengibre picado
1 cucharadita de ají rocoto o similar picado en julianas finas y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de limón de Pica
El jugo de 1 naranja
2 cebollas moradas corte pluma, delgada
1/2 taza de cubos de mango
4 cucharadas de leche o crema de coco espesa
Cilantro para decorar
Cortar el pescado –previamente limpio– en cubos de 1cm y ponerlo en un recipiente con sal, pimienta, jengibre, ají rocoto, aceite de oliva y dejar reposar por un par de horas. Añadir el jugo de limón y de naranja y dejar reposar por cinco minutos. Finalmente incorporar la cebolla, la fruta, la crema de coco y revolver cuidadosamente. Dejar reposar en un lugar frío otros 10 minutos y decorar con cilantro antes de servir.
TEXTOS Y FOTOS ARCHIVO ED GOURMET

martes, 29 de mayo de 2012

DATILES RELLENOS CON QUESO CREMA Y PISTACHOS

En un bol colocar 227 g de queso crema tipo philadelphia, la ralladura y jugo de 1 mandarina y 1/2 taza de azúcar flor, batir hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, reservar. Con un cuchillo afilado hacer un corte a lo largo de 30 dátiles descarozados, por un solo lado. Rellenar los dátiles con la mezcla de queso crema reservada y encima decorar con 1/4 taza de pistachos pelados y picados. Servir.

PAVLOVA DE FRUTAS

Porciones: para 8 personas

Ingredientes

4 claras de huevo
11/4 tazas (250 g) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharaditas de maicena
2 tazas de crema batida en chantilly
Frutillas y tunas para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura media-baja. Forrar una lata de horno con papel mantequilla, dibujar un círculo de 22 cm de diámetro sobre el papel y reservar.
2. En un bol batir las claras hasta que estén firmes pero no secas, agregar, de a poco y sin dejar de batir, el azúcar de a una cucharada a la vez. Batir hasta que el merengue esté firme y brillante. Añadir el extracto de vainilla, jugo de limón y maicena hasta integrar.
3. En la lata de horno reservada y sobre el círculo dibujado, esparcir el merengue y ahuecar el centro dejando los lados más altos. Hornear ı hora, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
4. En una fuente de servir colocar la pavlova y rellenar al centro con la crema chantilly. Servir decorado con frutillas y tunas.

lunes, 28 de mayo de 2012

LA MEJOR CHEF DEL MUNDO

Elena Arzak y su padre, el famoso Juan Mari Arzak, son jefes de cocina del restaurante que lleva su apellido. El lugar, abierto desde 1897, fue el primer local vasco en obtener tres estrellas Michelin, y ella es la cuarta generación a cargo de los fogones en Arzak, local que lleva cinco años en la lista de los diez más destacados en el mundo. Hace unas semanas Elena recibió el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina en la ceremonia de entrega de premios a los 50 mejores restaurantes del orbe, realizada en Londres.

miércoles, 23 de mayo de 2012

LA GRANADA NUEVO BIAGRA NATURAL

Ya no será necesario recurrir a la famosa pastillita azul.
Investigadores de la Universidad de Queen Margaret de Edimburgo aseguran que un fruto natural, no muy usado en Chile, puede lograr el mismo efecto, es decir, elevar el nivel de testosterona en el hombre.
Se trata de la granada, cuyo zumo podría alcanzar efectos afrodisíacos muy parecidos al del viagra.
Según señala el diario ABC de España, los investigadores siguieron los efectos de la granada en un grupo de 58 personas de ambos sexos, entre los 21 y 64 años, durante dos semanas.
Al término de ese período, tanto hombres como mujeres aumentaron su apetito sexual, pero hubo otros cambios más notorios como que a ellos les creció vello facial y les cambió la voz, y las mujeres vieron fortalecidos sus huesos y músculos.
La testosterona no sólo aumenta la líbido, sino que también reduce la presencia de cortisol, la conocida hormona del estrés.
Los investigadores ingleses confirmaron además otros atributos conocidos de la granada como que es rica en antioxidantes, y que puede combatir el cáncer, aliviar los síntomas de la osteoartritis y los trastornos estomacales y la conjuntivitis.

martes, 22 de mayo de 2012

VINO NAVEGADO

Cortar dos naranjas en rodajas y reservar. En una olla poner un litro de vino tinto, las naranjas, canela, dos clavos de olor y una taza de azúcar. Llevar a fuego bajo hasta que hierva. Cuando esté hirviendo, acercar un fósforo encendido para que el vino flambee y se elimine el alcohol. Servir caliente con una rodaja de naranja en cada copa. Ideal para una fría noche de invierno en buena compañía.

viernes, 18 de mayo de 2012

PARA CONQUISTAR

De la misma autora del libro Mis Recetas de Bruja, Brigitte Bulard Cordeau, también es este libro, Cocina Para Enamorar. ¿Es la naturaleza cómplice de los hechizos amorosos? Según la autora, los prados, los huertos, el mar y el campo ofrecen sus sutiles sabores para hacer que al amado le brillen los ojos y le suba la fiebre. Para eso hay recetas y también para veladas románticas y mal de amores. El libro es precioso, está lleno de dibujos, datos curiosos sobre los ingredientes y sus propiedades afrodisíacas, todo con el imprescindible toque de humor de la autora. Editorial Océano

jueves, 17 de mayo de 2012

CARPACCIO DE GUANACO

El guanaco es una especie de camelido de sud américa que vive principalmente en Peru Chile y Argentina y su carne es una carne roja, magra, orgánica, semejante a la carne de ciervo, especial para la gente que está preocupada del colesterol y de la salud.

Carpaccio de guanaco (para 4 personas)
En 4 platos individuales distribuir 400 g de filete de guanaco en láminas finas, reservar.
En un bol colocar :
20 g de jengibre
2 cebollines picados fino
el jugo de 2 limones
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre blanco
Mezclar todo y luego añadir batiendo 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva de a poco. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida e incorporar 1/4 taza de cilantro picado fino y revolver. Rociar el aliño y servir.

martes, 15 de mayo de 2012

CORVINA CUBIERTA DE ALMENDRAS Y SALVIA CON PURE DE PAPAS

  Ingredientes (para 6 personas).

1 kg de filete de corvina
250 g de almendras efiladas o picadas
1 manojo de salvia fresca,
1 limón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
700 g de papas,
200 g de aceitunas sin carozo
1/3 de taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación.

Tostar ligeramente las almendras en una sartén o en horno suave, retirar y mezclar con las hojas de salvia picadas. Estirar la mezcla en una budinera y reservar. Pescado: Dividir el filete en seis porciones y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar la mayonesa con la mostaza y con esta mezcla pincelar la superficie del pescado (el lado de la carne, no el de la piel); luego presionar el pescado sobre las almendras cuidando que la superficie quede cubierta. Ordenar los pescados en la budinera aceitada y llevar al horno a 180 °C, por 8 minutos. Puré: Cocer las papas en abundante agua con sal; una vez que estén tiernas, filtrar y machacar con mazo o cuchara de palo, luego añadir el aceite de oliva hasta lograr un puré homogéneo. Por último, agregar las aceitunas picadas. Rectificar la sazón. Servir la corvina junto con el puré y verduras de la temporada a gusto.

EL ZAPALLO

Bendito zapallo Qué rico, nutritivo y versátil es el zapallo.
Entre sopas, cocidos y cazuelas emerge, humilde, uno de los alimentos más nobles, sanos y ricos: el zapallo. Esta hortaliza, de origen americano y de consumo habitual desde hace más de 3.000 años, está junto a nosotros desde nuestra infancia, constituyendo, quizás, uno de nuestros primeros alimentos en forma de papilla. El zapallo o calabaza, sumamente nutritivo, nos brinda gran cantidad de vitaminas A, B2, B5 y C, e importantes minerales como el calcio, hierro y fósforo. Además, su contenido de betacaroteno -lo que le otorga ese color amarillo-anaranjado-lo convierte en un aliado para prevenir el cáncer. Comúnmente con la pulpa elaboramos preparaciones saladas y dulces, como purés, cremas, sopas, ñoquis, rellenos de pastas y tartas; pero también podemos usarlo en repostería como tartaletas, flanes, puddings, mermeladas y confituras. La cáscara del zapallo, además de servir como hermoso recipiente para presentar potajes y cremas, puede cocinarse y consumirse junto con el puré, aportando muchas fibras. Las semillas tostadas son fuente de nutrientes y antioxidantes, y sus flores, rellenas con queso, apanadas y fritas, son aptas para degustar un picoteo diferente.

lunes, 14 de mayo de 2012

LATTISSIMA

Lattissima+, que acaba de lanzarse al mercado esta semana. Es ideal para quienes son amantes del buen café con leche espumada. Porque esta maquinita entrega el café con la espuma de leche simultáneamente y a la temperatura perfecta solo apretando un botón. Y con todas las gracias del sistema Nespresso: elegir entre distintas variedades de café en cápsulas que luego se desechan limpiamente. Una maravilla!!

DELICIAS VEGANAS

Toni Rodríguez, autor de este libro, es un chef español que dice que "la cocina es amor". Y amor es también evitar el sufrimiento animal, una de las razones de ser del veganismo que, más que una forma de alimentarse, es una filosofía de vida. Delicias Veganas expone las razones para cambiarse a esta manera de comer libre de ingredientes de origen animal, y explica cómo hacerlo sin dejar de nutrirse balanceadamente y de manera deliciosa. Para demostrarlo, más de 80 recetas creativas, entretenidas, exquisitas y con tentadoras fotos.

sábado, 12 de mayo de 2012

Orange blossom

Un trago refrescante y atractivo para esta época es un orange blossom con un toque de albahaca. Simplemente se mezcla 1 medida de jugo de naranja, 1 medida de ginebra y hojas de albahaca en un vaso mezclador. Se agita con fuerza y se sirve en una copa de cóctel enfriada. Decorar a gusto.

domingo, 6 de mayo de 2012

Un gran chef tolosarra en Chile

Uno de los más prestigiosos restaurantes chilenos especializados en pescado y marisco está regentado por un tolosarra llamado Xabier Zabala, quien ha recibido numerosos galardones que confirman un éxito labrado a base de esfuerzo y de tesón, fruto de una vida intensa y no siempre fácil desde que salió de Tolosa con sólo 17 años. Xabier ahora ya suma 53 y, desde luego, tiene claro que el éxito se resume en la certidumbre de que lo que hace tiene sentido. «Los reconocimientos vienen bien, pero lo interesante es aguantar el chaparrón cuando el viento está en contra, porque sin convicciones y certezas poco puedes construir», confiesa. Zabala arriesgó en 2003, cuando compró una preciosa villa de 1928, en Santiago de Chile. La restauró y la convirtió en el restaruante, 'Infante 51', dedicado a servir pescados capturados en la costa chilena, «muy ricos en Omega 3», afirma. Además de trabajar en los fogones, de montar varios resturantes, ha dedicado mucho tiempo a la investigación del pescado existente en el Pacífico. Conoce perfectamente toda la costa chilena a través de su contacto con las numerosas cofradías de pescadores. Todos los jueves organiza mesas gastronómicas con empresarios españoles. Ha llegado a incluir en su carta hasta sesenta variedades de pescado. Trabaja 362 días al año y cuenta que no hay ni uno sólo en el que no haya tenido algún cliente vasco. Xabier Zabala recuerda cómo se marchó de Tolosa. «Fui a Valladolid a estudiar Medicina, recién cumplidos los 17 años, y ahí comenzó mi andadura por el mundo, primeramente Europa, luego México y ahora Chile. De alguna manera, las utopías fueron las que me empujaron a marcharme, utopías construidas en Tolosa de los 70, sobre todo a la hora de decidir venirme a América». Dice que tuvo que abandonar la carrera de Medicina, e «inventarse la vida» de otra manera, y fue en México donde su día a día cambió. «Había que sobrevivir, pero las utopias y sueños siguieron y siguen vigentes». Los comienzos en México y luego en Chile no fueron nada fáciles para el hoy consagrado Xabier. «Mi llegada a México estaba cargada de expectativas, finalizar la carrera de Medicina y vivir. Sabía que iba a pasar un rato más o menos prolongado. Y el tiempo jugó en mi contra, la convalidación de mis estudios era una odisea que no pude lograr y la residencia que me concedieron me la quitaron al poco tiempo; me expulsaron a Guatemala. Se caducó el pasaporte y quedé sin documentación. Regresé de Guatemala a México de forma ilegal y los aitas me ayudaron a comprar un restaurante, no a mi nombre». Y se puso a trabajar y a estudiar antropología social por la noche. Fueron unos comienzos curiosos, estaba ilegal en México, sin pasaporte, sin identidad, de acuerdo a la legislación de la época. «Era muy joven y decidido, aunque muy prudente en mi comportamiento. La cocina era mi baza de vida independiente, no se necesitaba título alguno para trabajar y metí muchas horas en el tema para que fuera una forma de vida viable, hasta hoy». Detrás del éxito del 'Infante 51' hay muchas horas invertidas. «Me debo a un negocio en donde trabajamos unas 35 personas en total. Para bien o para mal, todo gira alrededor mío, todos los que estamos metidos en la hostelería sabemos que el reto se renueva día a día y que mantenerse en cierto nivel de aceptación, por parte de los comensales, exige trabajo de calidad, pasión y presencia». «Me gusta lo que hago, ésta es la clave», confiesa. Muchos maestros Xabier Zabala dice tener muchos «maestros» y referentes. En primer lugar, su amatxo, desde luego. Y también cita a los Castillo, Irízar, Nicolasa, Amparo, Marquesa de Parabere, Arzak... Dice ser autodidacta, siempre ha estado en sus propios resturantes, a excepción de una época en la que gracias a su hermana pudo venir a Tolosa y trabajar en el Hernialde de Berazubi. También ha estudiado a los grandes de la cocina francesa clásica, y a los cocineros de las nuevas tendencias modernistas como Adriá, «penetrando en la ciencia aplicada a la cocina»; Harold Mcgee, This, hasta llegar a Nathan Myhrvold. Pero si tiene que citar a otros referentes, no se olvida de Iñaki Etxeberría, Pedro Ruiz, Gorrotxategi, Roberto Ruiz, etc. «Me parece fascinante la cocina que hacen, a la vez que  rica y honesta. Visito sus comedores cuando voy a Tolosa. Disfruto y aprendo de mis izebas, es una gozada degustar sus platos, de una cocina con raíces, con sus secretos y martingalas», añade. Xabier se emociona cuando habla de Tolosa. Quizás la lejanía mitifica los lugares vividos en la infancia, pero él lo tiene claro. «Soy vasco y de Tolosaldea. Voy todo lo que puedo y menos de lo que quisiera. Me encanta ir a Tolosa. Es como un deber para mantenerme actualizado en mi identidad. Ir al mercado del Tinglado, subir a Izaskun, tomar algo en el Asteasuarra, comer un bocadillo de tortilla en el Antiguo, las alubias rojas, las tejas de Eceiza, los xaxus de Gorrotxategi, carnavales, navidades, San Juan.con mi gente, forman parte de las cosas que me hacen feliz», aunque también asegura no vivir en la nostalgia permanente. «Me integro allá en donde haya vivido y vivo, las sensaciones de pertenencia no son debatibles, al menos en mi caso. Mi amatxo decía que los colores hay que llevarlos en el corazón... Me ha tocado vivir de esa manera por las circunstancias, sin más, estoy feliz con ello».

jueves, 3 de mayo de 2012

SALSA DE BROCOLIS, ALMENDRAS Y ACEITUNAS (PARA PASTAS)

Ingredientes (para 6 personas).

2 brócolis
3/4 taza de aceite de oliva
1 taza de almendras
1 taza de aceitunas descarozadas 150 g de queso parmesano
1 tomate
sal, pimienta

PREPARACION

Eliminar el tronco del brócoli, picar las ramitas en trozos y cocinarlas en una olla con abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar, filtrar y enfriar en agua helada. Dejar estilar. Poner el brócoli en una procesadora con 3/4 taza de almendras y la mitad del queso. Moler hasta lograr una pasta; se puede incorporar un poco de agua para facilitar la molienda y dar consistencia. Luego añadir de a poco el aceite de oliva hasta obtener una pasta uniforme, condimentar con sal y pimienta, espolvorear el resto de las almendras picadas y el queso. Una vez listo, mezclar la salsa con aceitunas picadas en anillos y tomate en cubos. Rectificar la sazón. Se puede utilizar para salsa tipo dip o para un plato de pastas; en ese caso se calienta en una cacerola sin hervir y se mezclan con espaguetis, espirales o cualquier pasta a gusto
Fotos: Alejandra González / Producción: Carolina Nicoletti

viernes, 27 de abril de 2012

Provincia de Arauco como un destino a elegir

El lago Lanalhue con sus aguas cálidas, ideales para pasear en bote y su borde lleno de bosques serpenteantes, y con una flora característica de la cordillera de Nahuelbuta, lo hacen un panorama perfecto para el trekking, y el relajo familiar.
Los empresarios de la zona recomiendan también realizar paseos en catamarán por el lago o realizar actividades como el cannopy y la fotografía. Miguel Sáez, propietario del Centro Turístico Cabañas Los Notros señaló "Tenemos disponibilidad de aproximadamente 70 camas, restaurant, salón de eventos, todo esto sumado al paisaje incomparable que ofrece el Lago Lanalhue, que realmente es un paraje inigualable". Para los amantes de la tranquilidad y el relajo, la reserva nacional Isla Mocha es un verdadero paraíso, sus 52 kilómetros cuadrados, son todos lugares extraordinarios para comenzar a descubrir los tesoros isleños, bañados en el mar del océano Pacífico y las bondades de su vegetación virgen.
La reserva nacional Isla Mocha ofrece maravillosas playas de arenas blancas, lugares con avistamiento de fósiles, una cordillera cubierta por una selva fría e incipientes lugares que hablan de piratas e historia neta de la cultura chilena precolombina", indica el comunicado del Sernatur. Las exquisiteces gastronómicas que producen las aguas de la Isla Mocha son "un verdadero placer al paladar". Erizos, caracoles, jaibas y locos son del gusto de los más exigentes chefs que constantemente buscan aquí su principal fuente de abastecimiento. Para la Directora Regional de Turismo, Katherine Echaíz, la Provincia de Arauco ha sido escenario de una creciente oferta de servicios turísticos asociados a la puesta en valor del patrimonio natural y cultural de las comunidades mapuche lafkenche, siendo una interesante oportunidad económica para mejorar el ingreso familiar. "El desafío actual de las comunidades que presentan estos servicios es fortalecer sus productos como una propuesta de calidad y con enfoque de turismo sostenible y responsable, en coherencia con los principios de la cosmovisión mapuche, y lafkenche, en este caso; por lo que destaco los grandes avances que han tenido las comunidades que actualmente trabajan en torno al Lago Lleu Lleu".
"El Lago Lleu Lleu enclavado en el corazón de la cordillera de Nalhuelbuta te invita a conocer sus aguas cristalinas y disfrutar de la cultura mapuche, sus costumbres y gastronomía.

miércoles, 25 de abril de 2012

Hamburguesa casera con pure de papas

Las hamburguesas son todo un clasico en cualquier hogar ,a los mas pequeños les encantan y si queremos alimentarlos bien deben de ser caseras . Podemos preparar una buena cantidad y lo que nos sobre congelarlas ya armadas para asi sacarlas del congelador y directo al sarten !

Ingredientes:
1 kilo de carne molida magra
4 huevos
1cebolla picada a cuadritos muy finamente
1 ramito de perejil picado
4 dientes de ajo molidos
Sal,pimienta,oregano,comino al gusto
2 cucharadas de mostaza
1 taza de pan rallado
1chorrito de aceite

Unir todos los ingredientes con las manos ,es la mejor forma, cuando estén bien integrados formar las hambuerguesas del tamaño que se desée y poner sobre un grillador  caliente para que se marquen y luego bajar la llama un poco para que se cocinen bien , o si se prefiere pueden ponerse al horno , la idea es que no sean fritas para obtener unas hamburguesas más saludables , las podemos acompañar de puré ,ensaladas,arroz,papas salteadas ,bueno hay muchas maneras de acompañarlas

50 casas de pájaros son pintadas por artistas de distintos lugares de Chile

La Fundación Senda Darwin (FSD), ubicada en el sector rural de Chiloé, entre Chacao y Ancud, es una institución sin fines de lucro que en conjunto con el Instituto de Ecología y Biodiversidad, se dedica a la investigación científica en ecología, educación, conservación y manejo sustentable del bosque. Desde el año 2002 se han realizado estudios de largo plazo sobre una de las aves más frecuentes y que vive sólo en el bosque nativo, el rayadito. También desde el año 2005, se ha venido estudiando el monito del monte, un marsupial arbóreo que depende de los bosques antiguos para poder vivir. Para tales estudios, se han instalado cajas anideras en fragmentos de bosque en Fray Jorge, Chiloé y Puerto Williams, y se monitorean anualmente con el fin de conocer aspectos de su ecología e historia natural, conocimientos que sirven parasu estilo y terminó transformando las cajas anideras en piezas de arte. "Hoy sentimos que esto trascendió el objetivo inicial y se convirtió en una forma de recircular material de investigación a la sociedad y compartir conocimientos para conservar los ecosistemas nativos", dice el grupo de creadores de la iniciativa.
  La fundación, además de investigación, tiene una importante labor educacional. Además, posee un vivero donde se propagan plantas autóctonas de Chiloé las que se utilizan para proyectos de restauración ecológica, educación ambiental, paisajismo e investigación. Este vivero se encuentra en muy malas condiciones, y requiere de recursos para su reconstrucción. Es aquí donde entran en acción Carolina Masoli, Javiera Díaz y Fernando Vio, a quienes se les ocurrió la idea de reciclar 50 de estas cajas anideras que ya habían sido descartadas, y convocar a diversos artistas para que las pinten y donen su trabajo para su posterior venta. Cada uno de ellos plasmó su estilo y terminó transformando las cajas anidera
Los trabajos de artistas entre los que destacan Benito Rojo, Omar Gatica, Fernando Cifuentes, Andrés Vio, Anelys Wolf, Guillermo Grez, José Triviño, Jenny Straussmann, Gastón Bertrand, y otros representantes del sur será inaugurada el sábado 28 de abril a las 12.00 hrs. en los jardines de Casas de lo Matta, y estará abierta hasta el 12 de mayo.

martes, 17 de abril de 2012

Festival Latinoamericano "Ñam"



Este 18 de abril comienza Segundo Festival Latinoamericano "Ñam" Hasta el 20 de abril en el Hotel W se realizará el encuentro de cocina que tiene como invitados a México, Brasil, Perú y España.

estacados chefs nacionales y extranjeros se reunirán entre el 18 y el 20 de abril el Hotel W Santiago para participar en el "ÑAM", un encuentro lleno de cocina y de pasión por la comida. Este año la cita celebra de manera especial a Latinoamérica invitando a cuatro países del continente: México, Brasil, Perú y Chile + España que trae dos grandes exponentes: Albert Adrià y Josep Roca. Según los organizadores "Ñam es una fiesta de sabores que busca crear un diálogo entre gozadores. También plantea ser un puente de intercambio cultural gastronómico invitando a destacados chefs extranjeros a conocer nuestros productos, cocinar con ellos, unirse a nuestros cocineros y por supuesto, exponer sus visiones particulares sobre la comida hoy".

Esta vez habrá más países invitados que suman un total de 16 destacados expositores que hablarán de diferentes temas, pasando desde la cocina regional aquí y afuera, el poder de los productos originario, hasta la importancia cultural de la gastronomía, tema que tratará Sonia Montecino, antropóloga chilena con varios libros sobre nuestra cocina.

Terra.

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lunes, 16 de abril de 2012

La gastronomía turistica en Argentina



En Argentina las carnes rojas son una exquisitez de muy alta calidad, difícil de encontrar en otros destinos del mundo. Quien haya probado un bife de chorizo, un asado con cuero o un jugoso costillar sabrá que el país se caracteriza por las mejores parrilladas y muy buenos vinos y postres. En todas las provincias se encontrarán asadores que, con sus particularidades, ofrecen uno de estos platos para el gusto de los visitantes. El plan de Argentina Gourmet vincula la gastronomía y el vino como productos complementarios, por eso la Bebida Nacional, con su destacado Malbec, no falta en las mesas de todo el territorio. La cocina variada y exquisita es acompañada por los vinos de la región cuyana, o de otras vitivinícolas del país, como la Patagonia. En los postres, casi nunca faltará el argento dulce de leche o los helados naturales a base de frutas cosechadas en la zona.

Tradición y raíces

Tradición y raíces Algunos de los platos representan las costumbres de los antiguos pobladores, otros provienen de las épocas coloniales e incluso de la etapa aborigen. Si bien en la capital porteña se encuentran restaurantes especializados, mayormente es posible apreciar los más ricos platos en el interior del país, en medio de hermosos entornos naturales. Los más típicos son las empanadas, de carne cortada a cuchillo, de pollo o humita, también el locro hecho a base de maíz blanco con chorizo de cerdo y el clásico curanto originario de los mapuches. Este se prepara haciendo un pozo en la tierra, donde se cuecen a las brasas diversas carnes y verduras, cubiertas con hojas de nalca, bajo una capa de tierra. Los más norteños son los tamales, el mote, la chanfaina, la carbonada de carne y papas, los chivitos, los pastelitos de dulce de leche, el chipá correntino, las tortas fritas y las mazamorras.

Variedad de platos En algunas de las provincias norteñas otras serán las opciones de gastronomía tradicional como el locro jujeño, la humita salteña o las empanadas tucumanas. Y si de la Patagonia se trata, una irresistible trucha o especialidades en ciervo y jabalí marcan la diferencia. Las zonas costeras poseen los mejores mariscos y también, más cerca de las sierras, los fiambres y embutidos invitan a una “picada” antes del plato principal. En el caso de los mariscos de altamar, hay calamares, langostinos, mejillones y la sabrosa centolla de los mares del sur. El pescado puede encontrarse en sus diversas variantes también en zonas costeras, algunas de ellas muy refinadas y sabrosas. Entre algunos de los más exquisitos se encuentra la merluza, el lenguado, la corvina, el pejerrey y las truchas marrón o arco iris. En las cercanías del río Paraná, por Corrientes o Entre Ríos, también los dorados, el surubí y el clásico pacú, que se alimenta de las frutas que caen desde la orilla.

Algunas opciones para un circuito pueden ser el cordero patagónico en El Calafate, Santa Cruz; un menú de variados platos de calidad en Buenos Aires; los frutos del mar de primera categoría en Comodoro Rivadavia, Chubut; la Casa de Té y una buena parrillada en Tandil, provincia de Buenos Aires; los sofisticados platos y carnes de la región patagónica en Bariloche, Río Negro; las empanadas regionales en horno de barro en Salta; los restaurantes de montaña en Uspallata, Mendoza, y una parrilla y asador criollo en Mar del Plata, provincia de Buenos Aires.

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Despues que Facebook compra Instagram....



 Diario Financiero Online - Seis firmas de Internet que podrían seguir el camino de Instagram y ser adquiridas por grandes compañías 

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Kraft contrata a dos abuelas como community managers



Kraft ha contratado a Dottie y a Frankie, dos abuelas que han comido macarrones con queso Kraft desde hace 75 años, para ser sus community managers durante tres días y conmemorar así el 75 aniversario de la empresa

http://www.youtube.com/watch?v=nmH8kO6iZlQ&feature=youtube_gdata_player

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Los gansos como mascotas



Por lo general no nos imaginamos a los gansos como mascotas ,pero en realidad son muy apacibles si no se les molesta y muy agradecidos tambien yo tengo una familia de gansos y la verdad es que me entretengo viendolos ,no necesitan mayores cuidados ,aparte de darles comida se bañan solos jamas se separan y son divertidos ya que pasean en fila siempre los padres adelante y lo mejor de todo es que te mantienen el cesped muy bien cortado ya que es uno de sus platilos favoritos aparte del pan .A mi por lo menos me entretienen y me gusta ser parte de sus vidas como ellos de la mia.

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miércoles, 28 de marzo de 2012

Causa de pollo


Ingredientes:

Papa amarilla 1.5 kg.

Aceite ½ taza


Jugo de 3 o 4 limones

Ají amarillo licuado 3

Sal c/n.

Pechuga deshilachada 1

Mayonesa 1 taza

Preparación:

Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla ,para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

SUGERENCIAS:

-El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.

-Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.


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sábado, 24 de marzo de 2012

Tallarines en salsa a la Huancaína y pollo frito

Receta de Tallarines en salsa a la Huancaína (4 personas) Ingredientes 500 gramos de tallarines 4 huevos 300 gramos de queso fresco 1 taza de leche evaporada 4 ajiés amarillos desvenados y despepitados 5 galletas sodas 1/4 de taza de aceite sal y pimienta al gusto .


Preparación :

Se empieza por hacer la tradicional crema a la huancaína, se licuan los ingredientes a punto de crema (ají, galletas, leche y queso) se puede soltar la crema con un chorro de aceite; por otro lado se cocinan los tallarines al dente se sirve y se le vierte la crema generosamente y se le agrega un trozo de pollo  marinado y bien frito. Se puede suplir los tallarines por otro tipo de pasta.


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Guia de restaurantes Peruanos en Santiago

El Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile nominó a la publicación “63/ Perú en Santiago –Guía de Restaurantes Peruanos en Santiago de Chile”, como una de las mejores publicaciones gastronómicas del año 2011. Además de esta nominación, otorgada por la más importante agrupación de críticos gastronómicos de Chile, el restaurante peruano Hanzo recibió el premio a la Mejor Apertura 2011. En tanto, Gastón Acurio y su socio chileno Andrés Belfus fueron designados como Empresarios Gastronómicos de Año. Estos reconocimientos se suman a premios que han obtenido anteriormente los restaurantes Astrid & Gastón, Astoria, y el chef peruano Ciro Watanabe, y dan cuenta de la admiración que despierta la calidad de la gastronomía y la riqueza de la cultura peruana en este país. “63/ Perú en Santiago” marca un hito por su carácter inédito y refleja la importancia y el prestigio que ha alcanzado la culinaria peruana en Chile, con cerca de un centenar de restaurantes presentes en la capital, y una inversión estimada en US$250 millones de dólares. CÓMO NACIÓ LA GUÍA La guía fue lanzada en julio de 2011 por una iniciativa de la Embajada del Perú en Chile con el auspicio de CMR Falabella. Tuvo un tiraje de 5000 ejemplares, que fueron distribuidos principalmente a empresas y líderes de opinión. Para su elaboración, la embajada realizó un catastro de la oferta culinaria peruana en Santiago, e invitó a participar a todos los restaurantes que representan a la gastronomía peruana en dicha ciudad. ¿QUIÉNES ESTÁN? Como evaluadores, se convocó a seis reconocidos miembros del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile: Harriet Nahrwold, Pilar Hurtado, Ana Rivero, Juan Antonio Eymin, Daniel Greve y Rodrigo Martinez. Ellos visitaron, durante cuatro meses y en forma anónima, a los 63 restaurantes que aceptaron participar. Así, cada cronista completó una ficha evaluativa de la ambientación, gastronomía y servicio de los locales que visitó. Ello permitió que la guía incluyera, además de un completo catastro de los 63 locales participantes, clasificados por comuna (distrito), una selección de los veinticinco mejores establecimientos y doce destacadas recetas, las favoritas de los especialistas, tanto por su sabor como por su presentación.


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viernes, 23 de marzo de 2012

ProChile gana premio al mejor pabellón en feria gastronómica en Emiratos Árabes

El subdirector de la entidad, Carlos Honorato, indicó que este premio es fruto del trabajo que "se está haciendo para potenciar la imagen que Chile en mercados como el asiático".

ProChile recibió el premio al mejor pabellón sobre 100 m2 en la versión 2012 de la feria Gulfood, la más importante de alimentos y bebidas de Oriente Medio y que se realiza en Emiratos Árabes Unidos (EAU). "La relevancia de este premio respecto del diseño de este pabellón, responde a que es la imagen que Chile proyecta en el extranjero. Con este pabellón logramos inspirar un país emergente, rico en productos naturales de calidad e integrado por firmas que dan confianza para cerrar acuerdos comerciales", comentó Macarena Aguilar, directora de Daw, una de las cuatro empresas de arquitectura a cargo del diseño del pabellón, además de Kitcorp, R.Alonso Porta 4 y Aigneren Arquitectos.

En tanto, el subdirector de ProChile, Carlos Honorato, indicó que "nuestra presencia en Gulfood nos ha permitido aumentar significativamente las exportaciones a EAU". Según Honorato, las ventas a ese país durante el año 2008 fueron de US$ 33 millones, mientras en 2011 alcanzaron los US$ 61 millones, "incremento que pasa por los productos que estamos ofreciendo como país y muy fuertemente por el trabajo que se está haciendo de potenciar la imagen que Chile en mercados como el asiático".

La quinta participación de Chile en la exhibición contó con la presencia de 17 empresas nacionales, las cuales evidenciaron la amplia variedad de productos que ofrece el mercado agrícola chileno, representada principalmente por frutos secos, productos del mar, aceites de olivas, frutas en conservas, bebidas no alcohólicas y productos lácteos y gourmet.

EMOL


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jueves, 22 de marzo de 2012

Latin American Poker Tour en Chile

Casino Enjoy, en la bella ciudad balneario chilena de Viña del Mar, para empezar la Quinta Temporada del Latin American Poker Tour.En la ciudad jardin de Vina del Mar existe un parque muy verde, en esta época del año, y mucha vida nocturna, es lo que rodea al casino. En la mañana se ven señoras con sus hijos paseando y jugando, y en la noche los jóvenes, incluso hasta en patinetas, se apoderan del parque. La seguridad en la ciudad permite caminar, sin mirar atrás, hasta altas horas de la noche por las cuadras vecinas. Los restaurantes alrededor presentan una gran oferta gastronómica pero el común denominador parece que es la pizza y la comida mexicana, poniéndole énfasis a las margaritas! Pastel de jaibas, ostras, camarones ecuatorianos, pastel de choclo, y muchos otros platillos son los favoritos de los chilenos por esta zona. Tampoco pueden faltar los famosos restaurantes de franquicias mundiales que nos engordan a todos y también Starbucks para los cafeína-adictos. Para los que se ponen exploradores cuando visitan la ciudad se encuentran obviamente las playas. La mejor y la que este autor recomienda es Reñaca, y específicamente el Sector 4 ó 5. Los bikinis sudamericanos parecen estar diseñados para este tipo de genética, no te puedes perder los últimos días de avistamientos del verano. Venir a Chile y no tomarse un vino sería un pecado. La oferta es amplia y hasta el menos entusiasta de la bebida de las uvas se va con la boca echa agua,te recomiendo un tour a muy pocos minutos de la ciudad para ver el proceso de manufactura y probar las diferentes cosechas. !Te prometo que vas a volver con sueño y la nariz dormida! El año pasado 621 jugadores se reunieron en este mismo salón y lograron reunir una bolsa total de USD$ 602.400. El torneo fue muy importante para Brasil, ya que coronó a su primer jugador de poker en el mejor tour de la región. Murilo Figueredo, quién no va a jugar este torneo, fue el vencedor en esa oportunidad. El jugador de Santa Catarina, se llevó un premio de USD$ 146.000. El torneo empieza hoy con el día 1A, mañana será el día 1B, el viernes el día 2 se jugará hasta tener 24 jugadores, el sábado será el día 3 y llegaremos hasta tener una mesa final, y el domingo sabremos quién será el primer campeón de esta temporada. Cada jugador empieza con una pila inicial de 15.000 puntos y los niveles serán de 60 minutos. Quién será el vencedor en esta oportunidad? Esto no lo sabremos hasta este próximo domingo.


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martes, 20 de marzo de 2012

Ensalada Rusa


Esta ensalada  se puede decir que su origen es realmente ruso, pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su sello de identidad.la receta exacta se perdió en el tiempo.
La que yo les presento esta compuesta por papas, zanahorias y arvejas cocidas, aderezados con mayonesa  es una de las más comunes de las recetas de ensalada para acompañar carnes y pescados  o para comer como una excelente entrada. Es muy sencilla de realizar, también se le pueden agregar otros tipos de verduras como choclo , pepino, pepinillos y cebollitas en vinagre , morrón, porotitos verdes , lechuga, cilantro todo en trozos del mismo tamaño , para el aderezo podemos agregar un poco de moztasa para darle mejor sabor y para presentar el plato podemos decorar como en la foto, con zanahoria en juliana muy fina, rodajas de pepino con piel y triángulos de beterraga , con huevo duro , palta , hojas verdes , en fin , la verdad es que se puede abrir el refrigerador y hacerla con lo que encontremos , así de fácil . 
 Las cantidades son a gusto y dependiendo como dije de lo que tengamos


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La Fiesta del Chef 2012


Villa Pehuenia será el escenario del octavo festival que reúne a productores y bodegas expositoras de la provincia. Uno de los encuentros más esperados en la Patagonia, que a su vez es la más importante muestra gastronómica de la región. La Fiesta del Chef 2012 se llevará a cabo del 28 al 30 de abril en la blioteca Popular Maestro Galeano, y constará de tres partes. En la primera, productores y bodegas presentarán sus insumos a especialistas, conocedores, aficionados y público en general. La segunda parte, con clases de cocina, es el espacio más tradicional del festival, y tendrá al piñón araucano como protagonista de las recetas. Están confirmadas las presencias de Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis, entre muchos más cocineros. También irán cocineros especialistas convocados de Argentina y Chile para dar a conocer las antiguas técnicas vinculadas con las cocinas de tierra y fuego. En cada clase se realizará un sorteo entre el público presente y se invitará a dos personas a disfrutar del plato preparado. Por último, los principales restaurantes de la localidad expondrán su gastronomía a través de diferentes menús elaborados especialmente para la ocasión. GASTRONOMÍA SOSTENIBLE En esta edición, Villa Pehuenia comenzará con trabajos de información y sensibilización acerca de lo que significa el concepto de “Gastronomía Sostenible”, para luego continuar con este trabajo a lo largo de todo el año. Como sostenible se refiere a aquella que cuida sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo que hacemos hoy, incluyendo los impactos actuales sobre los recursos así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de la sociedad. Para más info del festival, podés contactarte con los correos festivaldelchefpatagonico@gmail.com e info@villapehue

Glam Out

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jueves, 9 de febrero de 2012

Horno en llamas

Los fines de semana se enciende el horno de barro en Los Olivos de Azapa para el pan amasado y para dorar los ricos pasteles de choclo,generalmente me cuesta lograr un buen fuego pero ese dia logre un fuego muy bienp aso es que tome la foto para compartirla!












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