lunes, 24 de noviembre de 2008

Pulmay (curanto en olla )

Ingredientes:
1 Jaiba ( cangrejo )
2 Kg. choros maltones o zapatitos.
1 1/2 kg. de choritos.
2 Kg. de cholgas.
3 Kg. almejas pequeñas.
10 Trozos de róbalo , corvina o el pescado de su preferencia.
1 Kg. de longaniza ahumada. -
2 Kg. costillar de chancho ahumado.
10 Trutros cortos de pollo.
10 Papas.
1 Repollos grande
2 Cebollas grandes.
1 Taza de aceite.
1 Botella de vino blanco.
1 Fondo de cocina o una olla lo bastante grande
Instrucciones:
Limpie y lave los mariscos , troce longanizas y costillar. Aliñe pollo y pescado con sal, pimienta y leve toque de merquen . Corte las cebollas en rodajas, pele las papas , deshoje el repollo y elimine a cada hoja la nervadura gruesa. Vacíe el aceite en la olla y cubra el fondo con las rodajas de cebolla, luego tapice con hojas de repollo , papas y sobre ellas acomode los trozos de costillas y longaniza; cubra con hojas de repollo y coloque por capas, todos los bivalvos, sobre ellos reparta las presas de pollo ; ponga a continuación la jaiba bien centrada . A medida que sube el nivel de los mariscos, vaya tapizando las paredes de la olla con hojas de repollo. Termine esta superposición alimentaria colocando las presas de pescado y cúbralas con el repollo que aún le queda. Vierta el vino blanco, tape el fondo y póngalo al fuego. Cubra la tapa con paño de cocina y corone con una piedra bien pesada para evitar la pérdida de calor. Tan pronto comience a borbotear disminuya la llama. Pasada la media hora vea si la capa superior está cocida, si así no fuera, ponga llama fuerte por 10 minutos más. Para servir , vaya descubriendo capa por capa, distribuyendo en platos de greda , puede acompañar con chapaleles y milcaos (luego pondre la receta )

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