martes, 27 de diciembre de 2011

LA NUEVA SANGUCHERÍA PREMIUM



El sándwich es un tema importante en Chile; acá hay tradición y orgullo por lo que pasa entre panes, desde la humilde marraqueta con mortadela jamonada hasta los emparedados de autor.
La revalorización por estas recetas partió hace algunos años, pero en el último tiempo este fenómeno se ha consolidado gracias a las firmes apuestas de lugares como la sanguchería Fresia, el Ciudad Vieja o el It, además de la Feria del Sándwich.

El LugarA esta camada de espacios donde los panes son el rey, se suma Bella Vista Sándwich Bar, un nuevo local en este bohemio barrio, de aires modernos y con un diseño que algo tributa a los dinners gringos, a medio camino entre una sandwichería y un restaurante ondero.
Para CompartirPara partir, pedimos unas Papas Rústicas, gajos con piel de este tubérculo acompañadas por una mayonesa al jalapeño y una salsa golf algo más elaborada que la tradicional.
Seguimos con una interesante Tabla de Camarones, donde llegan colitas de este crustáceo apanadas en un buen panko, al dente y sin mayores rastros de fritura, además de un ajillo bastante balanceado.
Termina esta trilogía un ceviche cargado al ajinomoto y que se siente algo fuera de lugar y deslavado entre tanta fritura.
Si se va en grupo, vale la pena pedirse el Onion Blossom, una sabrosísima cebolla abierta cual flor y apanada acompañada por una excelente mayonesa al ajo.
Un glotón picoteo ideal para la previa a carrete y que tranquilamente se puede convertir en fetiche.
Los SándwichesLa carta se divide en tres partes, una donde se rescatan ingredientes tradicionales de nuestra gastronomía, otra donde se encuentran los clásicos y una tercera de aires internacionales.
De la primera sección escogimos el Criollo, finas láminas de lengua con cebolla caramelizada, palta y tomate, una combinación que se escuchaba bien, pero que perdió debido a la inusual potencia de la carne.
También pedimos un clásico de siempre, el Churrasco Italiano, que llega con un grueso peri blando corte de asiento en una combinación que funciona bien, aunque se hecha de menos algo de malicia.
Hay algo de estilo gringo en este lugar, y en su carta se siente en la Bella Vista Burger, una generosa y compacta hamburguesa de wagyú bastante sabrosa acompañada por lechuga, queso, palta, tomate y pepinillos.
Confirmamos que esta es la sección más sólida de la carta con el Pulled Pork, cerdo lechón asado con salsa barbacoa de toques agridulces, abundante y bastante original.
Por el mismo camino de la abundancia llega el Bonaerense, una milanesa bien apanada con tomate, lechuga y mayo al ajo a la que sólo le faltó un poco de humectación.

Bella Vista Sandwich Club tiene ideas, aunque le falta pulirlas para ser una apuesta competitiva en un barrio donde ya hay alternativas interesantes (novedosas y clásicas) de sándwiches.

Si bien su carta es amplia, donde se siente más cómodo es cuando explora las alternativas del mundo, esas que además no se encuentran en muchos lados.
Si afina más su puntería, este espacio se puede convertir en un favorito y en un actor importante dentro del nuevo panorama de los emparedados capitalinos.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Mousse de Mango

Un rico postre para estas fiestas , facil y rapido , en estos dias nadie quiere trabajar todo el dia en la cocina para que cuando llegue la hora de la cena estar completamente agotados y no disfrutar de la fecha

Ingredientes :

1 litro de crema de leche
4 mangos grandes y maduros
1 sobre de gelatina sin sabor
1 taza de azucar

Preparacion :

Batir la crema ya refrigerada  e ir agregando:  azucar , luego la pulpa de 3 mangos y finalmente la gelatina disuelta en una taza de agua por 30 segundos en el microondas poner toda la mezcla en el refrigerador .
Servir en un plato bonito al que se le hara un rayado con algun tipo de salsa o con chocolate , llenar la manga con el mousse ya refrigerado y poner la cantidad deseada , el mango restante cortarlo en vastones y decorar con ellos poner unas hojitas de menta si se desea y servir  

martes, 20 de diciembre de 2011

La cena de Navidad






Una de las tradiciones de la época navideña, sin lugar a dudas, es la cena. Por esto, son muchas las familias que hacen de esta noche una verdadera muestra gastronómica, en la que despliegan todas sus habilidades en la cocina.
El pavo, el pollo y las langostas han sido las preferidas por los chilenos desde hace años, sin embargo, esta tendencia ha dio cambiando, por preparaciones más rápidas, simples y exóticas. Por esto, el Director de la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo de AIEP, Fernando de la Fuente, entrega 5 ideas novedosas para cenar esta navidad.
Cena tipo cóctel, esta modalidad se aplica en familias pequeñas, pues se centra en porciones reducidas. Canapés, tapaditos, pinchos fríos, quesos, empanaditas, son las estrellas de la velada, pues se deben distribuir en bandejas adornadas para la ocasión, en las que deben jugar con los colores de los alimentos. Si quieres darle un toque extra, puedes agregar una degustación de espumantes o vinos, según los ingredientes a escoger.
Mariscos, Chile cuenta con variados y exquisitos mariscos que muchas veces no son apreciados para este tipo de festividades. Ceviches con diferentes pescados, brochetas de camarones apanados, pulpos al pilpil o un jugoso curanto en olla, sin duda, causarán sensación en noche buena.
• Es muy común preparar una mesa con platos fríos y ensaladas. Para variar de las clásicas, proponemos realizar ensaladas de espinaca, rúcula, champiñones, repollo morado, pimentones de colores (rojo-amarillo-verde), tomatitos cherry, choclos de coctel y palmitos, entre otras. Si consideras que es muy liviano, agrega roast beef, jamones, quesos secos, pastrami, entre otras ricas opciones. De postre, frutas de la estación, brochetas de frutas o de frutillas con salsa de chocolate.
Sushi, sin duda, esta comida típica de Japón se ha convertido en una de las más apreciadas y demandadas por los chilenos. Hay miles de opciones para escoger en esta navidad y variados lugares para comprar. Lo importante es que si lo van a preparar en casa, usen ingredientes frescos y si lo encargan, asegúrense que lleve sólo unas horas antes de la cena y manténgalo refrigerado. Podemos contemplar también unos arrollados primaveras y de postres shushi dulces.
La cocina de Tailandia, que destaca por sus detalles y equilibrios, es otra buena opción si quieres desligarte de las clásicas cenas. Los platos poseen una base de ingredientes que combinan sabores picantes, salados, agrios, dulces y en ocasiones, amargos. Además, lleva una gran cantidad de hierbas aromáticas, que le darán un toque especial a tu noche. Carne thai vacuno con verduras surtidas (shitaki, cebollines , champiñones, zanahorias baby) con leche de coco, jengibre, coco rallado y curry.

La Segunda On Line 

domingo, 18 de diciembre de 2011

Palta reina


Palta reina  entrada típica en  Chile esta entrada de palta con algún relleno no puede faltar
Existe mucha variedad de rellenos para la palta :
PALTA REINA  con pollo  y mayonesa
PALTA YORK con jamón cocido (jamón york) cortado cuadrados chicos y mayonesa
PALTA CARDENAL  con camarón cocidos condimentada con limón y un toque de mayonesa .
PALTA PRINCESA  de pechuga de pavo asada picada finamente y ligada con mayonesa
PALTA IMPERIAL  con carne de jaiba (cangrejo) condimentada
PALTA EMPERATRIZ  con carne de centolla y condimentada con limón y ligada con mayonesa

martes, 13 de diciembre de 2011

Terraza Sparkling



Te imaginas una terraza móvil, un carrete que recorre los lugares más top de la capital, Sparkling People de Undurraga lo trae Chile para vivir toda la efervescecia del glamour, la musica y cocteles en una fiesta que no para para de rodar.
Por primera vez en Chile un bus descapotable recorre Santiago animando la noche capitalina, dando a conocer las diferentes combinaciones con espumantes y compartiendo con la mejor onda.
Dj, chicas bellas, invitados glamorosos, celebridades nacionales, y todos los chilenos que quieran aventurarse en este gran carrete móvil lo podrán hacer bajo 3 modalidades, códigos en posa vasos y botellas que se validan en la página web www.sparklingpeople.cl y concursos por cupos diarios en facebook y twitter, donde quienes dan las mejores razones para subirse, obtienen sus cupos.
Hasta el 19 de este mes, Sparkling People de Undurraga invita a vivir un momento Sparkling a quienes participan de la promoción “Súbete a la Terraza más movida de la noche”.
Entre los rostros invitados confirmados están, Antonella Rios, Ariel Levy, Javiera Acevedo, Loreto Aravena, Los Magic Twins, Eduardo Beltrán, Francisca Ayala, Hotuiti Teao, Andrea Tessa, Nicolás López, Andrea Hoffman, Tomás Claro, Cristian Berlin.
El Check in es en el Bar Restaurant “De Cangrejo a Conejo”, en el Espacio Urbano de La Dehesa, donde los pasajeros son recibidos con espumantes Undurraga.
Luego, el bus Terraza Sparkling recorrerá por las calles de Santiago con la mejor onda y ambientada con música puesta por nuestro DJ hasta llegar al Bar Republicano, en el Barrio Bellavista. En ese lugar, el bartender mostrará los diferentes tragos a base de espumantes y el Bar Republicano ofrecerá su variedad gastronómica.
Degustaciones, maridaje, cocteles, música, buena compañía y todo el glamour de Sparkling people que no te puedes perderen esta experiencia unica que sparkling undurraga trae para ti.

TERRA

domingo, 4 de diciembre de 2011

PIZZA



Aunque hay quienes, de forma errónea, la asocian a un tipo de cocina rápida más o menos moderna, lo cierto es que la palabra "pizza" se empezó a utilizar en el siglo XII en Italia
Un rico bocado que ha sufrido una evolución como pocas recetas en la historia de la cocina, hasta convertirse hoy día en uno de los platos italianos más internacionales y con más adeptos a lo largo y ancho del planeta. ¿La culpa? Tal vez su gran versatilidad culinaria
Las pizzas preparadas en horno de leña resultan especialmente sabrosas. Esto se debe a la elevada temperatura que alcanza el horno, es importante precalentar nuestro horno a temperatura máxima
Para potenciar su sabor y su aroma, pruebe a añadirle alguna especia como orégano, albahaca, perejil o incluso un poco de ajo picado.
¿Le apetece un toque atrevido y picante? Nada tan fácil como añadirle un poco de aceite en el que halla dejado reposar un ají por una semana
En cuanto al tiempo de cocción, según algunos expertos pizzeros, 18 minutos es lo ideal
Tenga en cuenta que la pizza nunca deberá ser una amalgama de ingredientes 'sin orden ni concierto', sino un reparto equilibrado de los mismos. Sólo así conseguirá una apariencia y sabor único , esta es la mejor masa de pizza que yo he preparado , por eso la recomiendo
Masa de la Pizza: Para 12 porciones Preparación: 2 Pizzas de 30cm
Ingredientes :
1 1/4 taza de agua templada
1 sobre de levadura seca
3 1/2 tazas de harina de uso corriente1 cc de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 pellizco de azucar

preparacion :
Verter un 1/4 de taza de agua templada en un bol.
 Echar la levadura en el agua y dejarlo 2 minutos en reposo.
 Añadir el pellizco de azúcar y tapar el bol. Ponerlo en un lugar caliente entre 5 y 6 minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma.
 Poner la harina y la sal en un bol grande.
 Hacer un pozo en el centro y verter la levadura. Añadir el resto de agua y el aceite y mezclarlo a mano.
 Cuando los ingredientes estén bien mezclados, hacer una bola con la masa.
Amasarla durante 10 minutos, hasta que esté lisa y adopte una textura elástica.
 Hacer una bola con la masa y ponerla en un bol untado de aceite.
 Taparla con plástico de cocina y dejarla que aumente de volumen durante 2 horas en un lugar caliente.
 Dividir la masa en dos partes. Extender cada una de las partes con el rodillo en una superficie untada con harina hasta conseguir el grosor deseado.
 Ir girando y aplanando la masa al mismo tiempo hasta obtener un círculo de grosor uniforme.
Agregarle salsa de tomates , oregano y tu imaginacion dira que ingredientes prefieres .....vegetales, mariscos, pollo , carne y muuuucho queso , luego directo al horno a temperatura alta

viernes, 2 de diciembre de 2011

Conozca los tres platos gourmet que llevaron Chillán a la cumbre de la gastronomía nacional




No es raro que las longanizas de Chillán se lleven los mejores halagos en cualquier parte de Chile y del mundo. No obstante, este típico producto local no sólo puede formar parte de una parrilla, sino también de platos gourmet, tal como quedó demostrado en la última versión del concurso gastronómico Aromas que organiza cada año la Universidad Tecnológica de Chile, Inacap, esta vez en la ciudad de Puerto Montt. Hasta esa ciudad viajó un equipo de estudiantes de la carrera de Gastronomía de la casa de estudios superiores, encabezado por la jefa de la carrera, Liliana Puentes. En la competencia, que privilegia la preparación de platos en tres tiempos, los chillanejos salieron victoriosos gracias a los ingredientes principales: longanizas y espárragos. “Como entrada preparamos un Roast beef apanado en almendras y nueces con salsa verde acompañado de chuchoca con mariscos ahumados y fetuccini de espárragos. El plato principal era un Filete de salmón con costra a la plancha, acompañado de cremoso de lentejas con charquicán tradicional de longaniza y verduras al pil-pil de ajo chilote. Por último, y como postre, presentamos un Budín de pan y bizcocho de chocolate negro sobre almíbar, acompañado de turrón de licor de oro con mini ensalada de berries flambeados, crocante de naranja y varilla de caramelo”, enumeró Liliana.
 Marca registrada
Para el concurso, cada representante de sede debía presentar dos productos emblemáticos de la zona, los que se suman a una canasta establecida con los productos que establece la sede organizadora , en este caso Puerto Montt. “El fin de este concurso gastronó- mico es presentar una propuesta de cada ciudad en la que se encuentre una sede de Inacap con el Programa de estudios de Gastronomía Internacional, otorgando a este proceso una atractiva e innovadora arista distintiva de las diferentes zonas del país, mezclada con lo propio de la sede organizadora. Los alumnos utilizaron el salmón como base del plato principal y típico de Puerto Montt, el que fue acompañado con charquicán de longaniza típica de Chillán”, explicó Liliana. Respecto del proceso de creación de los alumnos en cada plato de tres tiempos, Liliana agregó que “ellos realizaron diferentes propuestas de menú utilizando diferentes técnicas culinarias aprendidas en su proceso de formación profesional”. Todo apoyado por el equipo técnico del área de gastronomía.
“Una vez recibida la información de insumos, desarrollaron un proceso investigativo de los elementos para así poder determinar la mejor expresión de las materias primas en los platos a presentar”, precisó la docente. El jurado estuvo conformado por los chefs Federico Domínguez, Toribio Flores, Juan Manuel Pena y Claudia López. Para lograr un criterio de evaluación uniforme, el comité organizador estableció pautas específicas para el proceso de la producción y para la degustación, tomando en cuenta los aspectos de planificación, uso racional de insumos, técnicas de producción, aspectos personales, métodos de trabajo, higiene, armonía del menú, pulcritud, puntos de cocción, sabor, originalidad, tiempos y aporte regional.
“Lloré mucho”
María Valentina Arias y Sara Aedo fueron las alumnas de cuarto semestre del programa de estudios de Gastronomía Internacional de Inacap Chillán elegidas para representar a la ciudad en el certamen. Sara comentó que “muchas personas nos dijeron que nuestros platos estaban muy buenos, pero no pensamos que íbamos a ganar. Cuando nombraron a la sede ganadora lloré mucho, estaba muy emocionada. El mensaje para mis compañeros es que cocinen con mucho amor y alegría”.
Por su parte, María Valentina contó, luego del concurso, que “vine a pasarlo bien, a aprender, a conocer personas. Cocinando lo pasamos muy bien. Cumplimos con los tiempos y para mí eso ya era un logro, porque tenía miedo de no poder sacar mis platos. Esta fue una experiencia nueva para mí”. Inacap Chillán es la única sede de las 22 en ganar por segunda vez este concurso, ya que había realizado la hazaña el año 2007 en Iquique. Gracias al haber obtenido el primer lugar, la sede chillaneja deberá volver a albergar esta competencia el próximo año, recibiendo en la ciudad las propuestas de las 22 sedes a lo largo de nuestro país. 

jueves, 1 de diciembre de 2011

PEBRE






Pebre (del anglicismo /pepper - pimienta ) salsa picante chilena
Esta es una variedad de pebres chilenos he tratado de reunir los más conocidos según las regiones o usos mas clásicos , a pesar de que mi país lleva por nombre Chile , el consumo de ají es moderado en comparación de Méjico , país en donde al ají se le llama chile
Pebre del sur de Chile: Se prepara generalmente con merquén (una mezcla seca y molida de ají cacho de cabra ahumado, semillas de cilantro secas y tostadas, sal y orégano seco). En un recipiente colocar 1 cebolla picada fina y 2 tazas de cilantro picado fino; agregar un poco de agua tibia hasta formar una pasta. Aliñar con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, ají verde y ajo picado fino y un poco de merquén.
Pebre del norte: Se prepara con locoto (ají peruano). En el vaso de la juguera poner 1 tomate grande picado con piel 1 cebolla pequeña picada 1 locoto sin semillas 2 dientes de ajo 1 taza de cilantro 1/2 pimiento , hojas de huacatay y una cucharada de mayonesa 1/4 taza de aceite 1 chorrito de vinagre jugo de 1 limón , sal , pimienta y licuar
Chancho en piedra: Este pebre se sirve con pan amasado, costillar de cerdo o empanadas de pino. Para hacer 2 tazas: en un mortero colocar sal de mar, 3 dientes de ajo picados finos y 6 granos de pimienta. Moler hasta hacer una pasta. Agregar de a poco 3 ajíes verdes (sin semillas y picados), 2 cucharaditas de orégano seco, , 1 taza de cilantro picado fino y 1 taza de tomate pelado y picado fino. Nuevamente moler hasta obtener una pasta. Luego colocar esta mezcla en un bol y agregar otra taza de tomate pelado y picado fino. Añadir 2 cucharadas de vino tinto y mezclar bien.
Pebre de tomate: Especial para acompañar humitas, porotos granados y pastel de choclo. 1 ají rojo . Retirar las nervaduras y semillas y picar fino. Reservar. En un bol colocar 2 tomates pelados, sin semillas y picados finos, 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 1/4 taza de aceite , 1/4 taza de vinagre de vino tinto, y el ají reservado. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Rinde 1 ½ taza.
Pebre verde: Ideal para pescados, almejas, machas y choritos. Para hacer 1 taza: en un bol colocar 1 ají verde sin semillas y picado fino, 2 dientes de ajo picados finos, 1 taza de cilantro picado fino, 2 cebollinos picaditos (sólo lo blanco), 4 cucharadas de aceite y 4 cucharadas de vinagre balsámico. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.