miércoles, 28 de marzo de 2012

Causa de pollo


Ingredientes:

Papa amarilla 1.5 kg.

Aceite ½ taza


Jugo de 3 o 4 limones

Ají amarillo licuado 3

Sal c/n.

Pechuga deshilachada 1

Mayonesa 1 taza

Preparación:

Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla ,para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

SUGERENCIAS:

-El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.

-Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.


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sábado, 24 de marzo de 2012

Tallarines en salsa a la Huancaína y pollo frito

Receta de Tallarines en salsa a la Huancaína (4 personas) Ingredientes 500 gramos de tallarines 4 huevos 300 gramos de queso fresco 1 taza de leche evaporada 4 ajiés amarillos desvenados y despepitados 5 galletas sodas 1/4 de taza de aceite sal y pimienta al gusto .


Preparación :

Se empieza por hacer la tradicional crema a la huancaína, se licuan los ingredientes a punto de crema (ají, galletas, leche y queso) se puede soltar la crema con un chorro de aceite; por otro lado se cocinan los tallarines al dente se sirve y se le vierte la crema generosamente y se le agrega un trozo de pollo  marinado y bien frito. Se puede suplir los tallarines por otro tipo de pasta.


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Guia de restaurantes Peruanos en Santiago

El Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile nominó a la publicación “63/ Perú en Santiago –Guía de Restaurantes Peruanos en Santiago de Chile”, como una de las mejores publicaciones gastronómicas del año 2011. Además de esta nominación, otorgada por la más importante agrupación de críticos gastronómicos de Chile, el restaurante peruano Hanzo recibió el premio a la Mejor Apertura 2011. En tanto, Gastón Acurio y su socio chileno Andrés Belfus fueron designados como Empresarios Gastronómicos de Año. Estos reconocimientos se suman a premios que han obtenido anteriormente los restaurantes Astrid & Gastón, Astoria, y el chef peruano Ciro Watanabe, y dan cuenta de la admiración que despierta la calidad de la gastronomía y la riqueza de la cultura peruana en este país. “63/ Perú en Santiago” marca un hito por su carácter inédito y refleja la importancia y el prestigio que ha alcanzado la culinaria peruana en Chile, con cerca de un centenar de restaurantes presentes en la capital, y una inversión estimada en US$250 millones de dólares. CÓMO NACIÓ LA GUÍA La guía fue lanzada en julio de 2011 por una iniciativa de la Embajada del Perú en Chile con el auspicio de CMR Falabella. Tuvo un tiraje de 5000 ejemplares, que fueron distribuidos principalmente a empresas y líderes de opinión. Para su elaboración, la embajada realizó un catastro de la oferta culinaria peruana en Santiago, e invitó a participar a todos los restaurantes que representan a la gastronomía peruana en dicha ciudad. ¿QUIÉNES ESTÁN? Como evaluadores, se convocó a seis reconocidos miembros del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile: Harriet Nahrwold, Pilar Hurtado, Ana Rivero, Juan Antonio Eymin, Daniel Greve y Rodrigo Martinez. Ellos visitaron, durante cuatro meses y en forma anónima, a los 63 restaurantes que aceptaron participar. Así, cada cronista completó una ficha evaluativa de la ambientación, gastronomía y servicio de los locales que visitó. Ello permitió que la guía incluyera, además de un completo catastro de los 63 locales participantes, clasificados por comuna (distrito), una selección de los veinticinco mejores establecimientos y doce destacadas recetas, las favoritas de los especialistas, tanto por su sabor como por su presentación.


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viernes, 23 de marzo de 2012

ProChile gana premio al mejor pabellón en feria gastronómica en Emiratos Árabes

El subdirector de la entidad, Carlos Honorato, indicó que este premio es fruto del trabajo que "se está haciendo para potenciar la imagen que Chile en mercados como el asiático".

ProChile recibió el premio al mejor pabellón sobre 100 m2 en la versión 2012 de la feria Gulfood, la más importante de alimentos y bebidas de Oriente Medio y que se realiza en Emiratos Árabes Unidos (EAU). "La relevancia de este premio respecto del diseño de este pabellón, responde a que es la imagen que Chile proyecta en el extranjero. Con este pabellón logramos inspirar un país emergente, rico en productos naturales de calidad e integrado por firmas que dan confianza para cerrar acuerdos comerciales", comentó Macarena Aguilar, directora de Daw, una de las cuatro empresas de arquitectura a cargo del diseño del pabellón, además de Kitcorp, R.Alonso Porta 4 y Aigneren Arquitectos.

En tanto, el subdirector de ProChile, Carlos Honorato, indicó que "nuestra presencia en Gulfood nos ha permitido aumentar significativamente las exportaciones a EAU". Según Honorato, las ventas a ese país durante el año 2008 fueron de US$ 33 millones, mientras en 2011 alcanzaron los US$ 61 millones, "incremento que pasa por los productos que estamos ofreciendo como país y muy fuertemente por el trabajo que se está haciendo de potenciar la imagen que Chile en mercados como el asiático".

La quinta participación de Chile en la exhibición contó con la presencia de 17 empresas nacionales, las cuales evidenciaron la amplia variedad de productos que ofrece el mercado agrícola chileno, representada principalmente por frutos secos, productos del mar, aceites de olivas, frutas en conservas, bebidas no alcohólicas y productos lácteos y gourmet.

EMOL


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jueves, 22 de marzo de 2012

Latin American Poker Tour en Chile

Casino Enjoy, en la bella ciudad balneario chilena de Viña del Mar, para empezar la Quinta Temporada del Latin American Poker Tour.En la ciudad jardin de Vina del Mar existe un parque muy verde, en esta época del año, y mucha vida nocturna, es lo que rodea al casino. En la mañana se ven señoras con sus hijos paseando y jugando, y en la noche los jóvenes, incluso hasta en patinetas, se apoderan del parque. La seguridad en la ciudad permite caminar, sin mirar atrás, hasta altas horas de la noche por las cuadras vecinas. Los restaurantes alrededor presentan una gran oferta gastronómica pero el común denominador parece que es la pizza y la comida mexicana, poniéndole énfasis a las margaritas! Pastel de jaibas, ostras, camarones ecuatorianos, pastel de choclo, y muchos otros platillos son los favoritos de los chilenos por esta zona. Tampoco pueden faltar los famosos restaurantes de franquicias mundiales que nos engordan a todos y también Starbucks para los cafeína-adictos. Para los que se ponen exploradores cuando visitan la ciudad se encuentran obviamente las playas. La mejor y la que este autor recomienda es Reñaca, y específicamente el Sector 4 ó 5. Los bikinis sudamericanos parecen estar diseñados para este tipo de genética, no te puedes perder los últimos días de avistamientos del verano. Venir a Chile y no tomarse un vino sería un pecado. La oferta es amplia y hasta el menos entusiasta de la bebida de las uvas se va con la boca echa agua,te recomiendo un tour a muy pocos minutos de la ciudad para ver el proceso de manufactura y probar las diferentes cosechas. !Te prometo que vas a volver con sueño y la nariz dormida! El año pasado 621 jugadores se reunieron en este mismo salón y lograron reunir una bolsa total de USD$ 602.400. El torneo fue muy importante para Brasil, ya que coronó a su primer jugador de poker en el mejor tour de la región. Murilo Figueredo, quién no va a jugar este torneo, fue el vencedor en esa oportunidad. El jugador de Santa Catarina, se llevó un premio de USD$ 146.000. El torneo empieza hoy con el día 1A, mañana será el día 1B, el viernes el día 2 se jugará hasta tener 24 jugadores, el sábado será el día 3 y llegaremos hasta tener una mesa final, y el domingo sabremos quién será el primer campeón de esta temporada. Cada jugador empieza con una pila inicial de 15.000 puntos y los niveles serán de 60 minutos. Quién será el vencedor en esta oportunidad? Esto no lo sabremos hasta este próximo domingo.


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martes, 20 de marzo de 2012

Ensalada Rusa


Esta ensalada  se puede decir que su origen es realmente ruso, pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su sello de identidad.la receta exacta se perdió en el tiempo.
La que yo les presento esta compuesta por papas, zanahorias y arvejas cocidas, aderezados con mayonesa  es una de las más comunes de las recetas de ensalada para acompañar carnes y pescados  o para comer como una excelente entrada. Es muy sencilla de realizar, también se le pueden agregar otros tipos de verduras como choclo , pepino, pepinillos y cebollitas en vinagre , morrón, porotitos verdes , lechuga, cilantro todo en trozos del mismo tamaño , para el aderezo podemos agregar un poco de moztasa para darle mejor sabor y para presentar el plato podemos decorar como en la foto, con zanahoria en juliana muy fina, rodajas de pepino con piel y triángulos de beterraga , con huevo duro , palta , hojas verdes , en fin , la verdad es que se puede abrir el refrigerador y hacerla con lo que encontremos , así de fácil . 
 Las cantidades son a gusto y dependiendo como dije de lo que tengamos


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La Fiesta del Chef 2012


Villa Pehuenia será el escenario del octavo festival que reúne a productores y bodegas expositoras de la provincia. Uno de los encuentros más esperados en la Patagonia, que a su vez es la más importante muestra gastronómica de la región. La Fiesta del Chef 2012 se llevará a cabo del 28 al 30 de abril en la blioteca Popular Maestro Galeano, y constará de tres partes. En la primera, productores y bodegas presentarán sus insumos a especialistas, conocedores, aficionados y público en general. La segunda parte, con clases de cocina, es el espacio más tradicional del festival, y tendrá al piñón araucano como protagonista de las recetas. Están confirmadas las presencias de Dolli Irigoyen y Christophe Krywonis, entre muchos más cocineros. También irán cocineros especialistas convocados de Argentina y Chile para dar a conocer las antiguas técnicas vinculadas con las cocinas de tierra y fuego. En cada clase se realizará un sorteo entre el público presente y se invitará a dos personas a disfrutar del plato preparado. Por último, los principales restaurantes de la localidad expondrán su gastronomía a través de diferentes menús elaborados especialmente para la ocasión. GASTRONOMÍA SOSTENIBLE En esta edición, Villa Pehuenia comenzará con trabajos de información y sensibilización acerca de lo que significa el concepto de “Gastronomía Sostenible”, para luego continuar con este trabajo a lo largo de todo el año. Como sostenible se refiere a aquella que cuida sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo que hacemos hoy, incluyendo los impactos actuales sobre los recursos así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de la sociedad. Para más info del festival, podés contactarte con los correos festivaldelchefpatagonico@gmail.com e info@villapehue

Glam Out

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