jueves, 6 de agosto de 2015

CERDO EN CAJA CHINA


Aunque parezca mentira, las cajas chinas no las inventaron los chinos, sino los cubanos.
Sidney Mintz, el gran antropólogo culinario de la Universidad Johns Hopkins y autor de “Tasting Food, Tasting Freedom” cuenta que cuando oyó hablar de la Caja China, inmediatamente se puso a indagar acerca de los orígenes chinos de la caja, al principio, comenta que se vio frustrado al no encontrar respuestas, pero que luego de investigar en el internet encontró que 150,000 trabajadores chinos fueron llevados a Cuba en la década del 50. Dice que fueron solo hombres, sin familia ni esposas por lo que no se dio un intercambio cultural en la manera de cocinar. Prueba de esto es que los chinos nacidos en Cuba que posteriormente dejaron la isla y abrieron restaurantes en América, o cocinaban comida china, o comidad cubana, o ambas, pero no se dio una mezcla de ambas cocinas , lo que lleva a concluir que no hay una base sólida para afirmar que la Caja China, de origen cubano, fue inventada por los chinos.
Si a esto le sumamos la costumbre caribeña por llamar a todo lo que es desconocido, raro, exótico, extraño, como “Chino” o “China”, así como los peruanos dicen “está en chino” cuando no entienden algo, entonces se explica el porqué del nombre.  
Sin embargo, no solo en el Caribe se prepara el cerdo en una caja.   En los Estados Unidos, exactamente en la zona de Louisiana, existe la misma costumbre de asar cerdos en cajas.  Lo llaman el “Cajun Microwave” y los hay en una gran variedad de diseños y tamaños. Incluso los hay muy sofisticados, con elaborados sistemas mecánicos que permiten mover al cerdo dentro y fuera de la caja.
Pero la idea básica es la misma que la Caja China: colocar un cerdo en un ambiente cerrado debajo de la fuente de calor en lugar de encima. 



INGREDIENTES:
  • 1 pierna de cerdo de 6 kilos aproximadamente.
  • 1 taza de caldo de verduras 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Aceite de oliva
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Disponer en una bandeja grande el vino blanco, el ajo molido y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramas de romero.  Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar con el lado de la piel hacia abajo dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar.   Levantar la tapa para comprobar la cocción,dar vuelta y rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar y dejar cocinando por 1 hora más.


sábado, 25 de mayo de 2013

" CHIFA " Y "CHAUFA" EN EL PERÚ




 Como nació el "Chifa" y el "Arroz Chaufa" en el Peru? 

La palabra “chifa” es el término que se usa en el Perú para denominar a la comida china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shec fan) que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del resto del mundo.
El origen de los chifas tal como se conocen actualmente estuvo en las fondas chinas que organizaban los coolíes al obtener su libertad, éstos eran pequeños negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores populares. Los documentos más antiguos que dan cuenta de su funcionamiento datan de los años 1863 y 1874, en las ciudades de "Camaná" y Huánuco, respectivamente.

Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarriles y en la extracción del guano. Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más importante del país
Ahí es donde nació el barrio chino Peruano y es donde empezó a llegar gran cantidad de ciudadanos de esa región; asimismo es donde esta comida cantonesa sufre el “acriollamiento”. Aca en el Perú le decimos a alguien o a algo que se ha “acriollado” porque se adhiere a las costumbres netamente limeñas o costeñas, lo que hizo con el pasar de los años no solo la comunidad china, sino su comida.
A partir del año 50 es que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", que cocinaban comidas típicas de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, lugares de los que provenían la mayoría de los inmigrantes, quienes preparaban sus riquísimos y exóticos platos, con especias como la pimienta Sicuani, 5 sabores, Um Meo Fan y el chempi, entre otros. 


El arroz chaufa es uno de los platos más representativos de Tradicionalmente la cultura china. Consiste en arroz cocido combinado con verduras, entre ellas la cebolla china, tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado en un wok con sillao o salsa de soja, su nombre deriva del vocablo chino "chau fan" que significa saltear arroz o freír arroz
Al acriollarse el arroz chaufa, hoy en día lo cocinamos en nuestras casas con la base de ese chau fan, pero echamos mano de lo que tenemos y siempre sale el sabor peruano, desde las carnes de ave, res hasta los pescados y mariscos.
GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA



lunes, 20 de mayo de 2013

CAMARONES A LA CHALACA





La chalaca es uno de los platillos típicos de El Callao en Perú  ,se puede servir como entrada o como picoteo ya que es fresco y sabroso, se puede preparar con el marisco que se desee, siendo el mas tradicional " Los Choritos a la Chalaca"
En esta ocasión usaremos camarones  

Ingredientes:

12 camarones grandes 
4 limones Pimienta y sal
3  choclos sancochados 
2 cebollas rojas picadas en cuadritos  
1 cucharada de rocoto picado 
1 cucharada de cilantro picado
Aceite al gusto
Queso fresco en cuadritos al gusto para decorar

Primero  picamos las cebollas en cuadritos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima los limones y revolvemos.
Después añadimos  el rocoto picado y el cilantro.
Se toma el punto de sal y pimienta y sazonamos.
Para acabar se agregan los choclo sancochado y desgranados, vertemos un chorro de aceite y se revuelve para que todo se sazone muy bien .

A ultimo momento agregamos los camarones ya cocidos
Se deja reposar 5 minutos y servimos en cucharitas decorando con trocitos de queso fresco , con una copa de vino blanco bien frió.......una maravilla . 








viernes, 17 de mayo de 2013

MASANOBU FUKUOKA y su Agricultura Natural





 Fecha de nacimiento : 2 de febrero de 1913 en Iyo, Ehime , Japon
 Fecha de la muerte16 de agosto de 2008


Descendiente de una familia dedicada a la agricultura desde hace siglos, comenzó su carrera como edafólogo, desviándose luego hacia la fitopatología . A la edad de 25 años, comenzó a dudar de la sabiduría de la agronomía moderna. Guiado por su intuición, decidió buscar un método de cultivo que protegiese las características de la tierra y eliminase trabajos innecesarios. Dejó su trabajo como científico de investigación, y volvió a su granja familiar en la Isla de Shikoku en Japón meridional para cultivar naranjas mikan ecológicas. De ese punto dedicó su vida a desarrollar su sistema de cultivo ecológico único que no requiere escardar (desherbar), usar pesticidas ni fertilizantes, ni labranza.

Es una filosofía para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, de observar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, de considerar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementos como sistemas de un solo producto.
Su trabajo entronca con la Permacultura: busca cuidar la Tierra y las personas al mismo tiempo, y encontrar modos en que los elementos se aprovechen en diferentes direcciones dentro de un mismo sistema.
Fukuoka desarrolló su método a partir de la intuición de que gran parte de los trabajos que los seres humanos llevan a cabo son por un lado innecesarios y penosos, y por otro destructivos, y así decidió poner todo su empeño en descubrir una fórmula que subsanase ambas deficiencias. Su principal interés se centró en encontrar una fórmula por la cual no hubiera que agotar los recursos de la Tierra para producir alimentos de calidad en abundancia.
Los principios de trabajo de su método desarrollan la filosofía del no-hacer (Wu-Wei), o intervenir sólo hasta donde sea necesario, y lo mínimo posible, en los procesos naturales, para conseguir que la fuerza propia de la Naturaleza potencie los resultados en condiciones óptimas de salud y vitalidad. Por eso busca diseñar primero condiciones óptimas para el trabajo sin ayudantes suplementarios (máquinas, químicos), y con la mínima intervención sobre el desarrollo natural de los cultivos (respeto por las estaciones, no podar). Sigue un principio de respeto profundo por las formas de la Naturaleza y la confianza de que ésta puede proveer de lo necesario si sabemos encontrar el modo de comprender sus ritmos. Para solventar problemas como fitopatologías o plagas es necesario alcanzar un profundo conocimiento del equilibrio de las interacciones naturales del ecosistema donde queremos cultivar, de modo que sus particularidades no se nos presenten como un inconveniente, sino a la larga como factores del proceso incluso beneficiosos. Por ese motivo, su sistema supone una visión más amplia de la relación entre procesos agrícolas y los fenómenos naturales, con una visión mucho más global de los ciclos y factores a tener en cuenta, y de las ramificaciones de resultados que cada elemento produce.
Para Masanobu Fukuoka la agricultura es un medio para el desarrollo del ser humano y su armonía con la Naturaleza. Esto entronca con la concepción oriental de  o vía de perfección de la filosofía Taoísta y del Budismo Zen. La agricultura tiene todo lo necesario para hacer feliz al ser humano, y oportunidades para desarrollar su potencial interior.


LA REVOLUCION DE UNA BRIZNA DE PAJA por : MASANOBU FUKUOKA

jueves, 16 de mayo de 2013

Gourmetour Chile 2013











Viña del Mar será sede de 'Gourmetour Chile 2013', que se celebrará del 10 al 14 de junio en el Hotel O'Higgins, con la participación de chefs de 14 países, informó el Ministerio de Economía, Fomento y Turismo de Chile en una nota de prensa.
   Como parte de este evento se realizarán 20 Cátedras Magistrales de cocina, dictadas por destacados chefs de Chile y de otros países, además de un Concurso Culinario Internacional para alumnos de las escuelas asociadas a la Unión Latinoamericana de Instituciones de Educación Superior; Feria de empresas ligadas al ámbito gastronómico; y la presentación de libros vinculados a este rubro.
   La feria gastronómica se cerrará con una cena benéfica con cocina representativa de todos los países convocados, organizada en colaboración con el Rotary Internacional, cuyos fondos se destinarán a las obras sociales chilenas.
   El director regional de la secretaría nacional de Turismo de Chile, Milos Miskovic, destacó que el país es una región "eminentemente gastronómica".
   "Estamos patrocinando esta actividad, que integra los aspectos de gastronomía y turismo, ya que los visitantes necesitan descubrir las tradiciones culinarias de nuestra región, los profesionales de la industria deben seguir perfeccionando y también los alumnos y profesores requieren descubrir las mejores maneras de rescatar los sabores de nuestra gastronomía", expresó Miskovic.