Pulpo al olivo

Ingredientes :

1 ½ k de pulpo

14 aceitunas de Azapa , despepitadas

3 cucharadas de jugo de limón1

¾ taza de aceite de para preparar la mayonesa

2 cucharadas perejil finamente picado

2 huevos

SalPimienta

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel .

El pulpo estará cocido (suave) de 30 a 40 min. aproximadamente.

Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños.Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite hasta formar una mayonesa espesa.

Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con perejil picado.