martes, 30 de diciembre de 2008

Huevos azules

La gallina araucana, única en el mundo, produce huevos que también son únicos: los huevos azules.En las VIII, IX y X Regiones es en donde encontramos la mayor influencia mapuche en Chile. Y en la mayoría de sus mercados, encontramos huevos muy particulares con una cáscara cuya coloración va desde el azul intenso hasta el verde agua muy claro. Son los llamados huevos azules. Estos tonos se producen por una enzima que altera los pigmentos en el momento en que se forma la cáscara. Como todo huevo de campo, tienen una magnífica yema, muy amarilla, con más proteínas y carotenos que las tradicionales, y un sabor intenso, gracias a que provienen de gallinas que se alimentan con granos naturales.
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