Cochayuyo

¿Qué es el cochayuyo? .....Es un alga comestible de gran tamaño que forma parte de la vegetación costera de Chile y otras zonas subantárticas. Es uno de los alimentos con mayor contenido en fibra .Tiene un alto poder depurativo , casi nulo aporte de grasa , su riqueza en yodo , acelera el metabolismo y reduce el apetito.

Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante siglos como sustento a muchas comunidades indígenas americanas, entre ellas los mapuches que hoy en día la han hecho llegar a la cocina tradicional de la población chilena.

Cebiche de cochayuyo y champiñones

Ingredientes para 6 personas :

250 grs. de cochayuyo seco y remojado desde el día anterior

250 grs. champignones

1 rama de apio

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de Gengibre rallado

1 taza de hojas de cilantro

1 cebolla morada

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Preparación :

Una vez cocido el cochayuyo durante 20 minutos partir las tiras por la mitad y rasparlas con un cuchillo , luego cortarlo en juliana delgada. cortar la cebolla en juliana delgada , picar los pimientos y el apio en cuadraditos pequeños , rallar el gengibre , picar el cilantro y juntar todo , agregar el jugo de los limones el aceite y salpimentar a gusto,dejar marinar en el refrigerador y servir frió . Queda muy bueno especial para seguir una dieta