Pollo con coco al merquén

Ingredientes para 4 porciones

4 piernas y muslos de pollo

2 cebollas grandes, en rodajas

4 zanahorias grandes en rodajas

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de azúcar morena

el jugo de 3 limones

jengibre rallado sal y pimienta

merquén a gusto (foto ají seco ahumado y molido)

Preparación:

Freír en aceite bien caliente el pollo salpimentar agregar la cebolla las zanahorias el jengibre y remover . Agregar el azúcar el merquén y el jugo de los limones remover y cocinar por 3 minutos . Agregar la leche de coco y un poco de agua para solo cubrir y dejar cocinar por 20 minutos .

Servir acompañado de arroz